[美食日记] 【原创】煲莲藕汤日记

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海笑0126

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煲莲藕汤日记

问了湖北的小伙伴，总结以下煲莲藕汤的要点，不一定权威，但希望帮到大家。
··········前言

①选藕
煲汤主要选粉藕。脆藕是题外话。
过年前的藕买倒数第二第三慢慢往前，过年后的藕买正数第二，藕会随时间跑粉的，年前淀粉从藕梢子开始起粉，慢慢往前几节粉，年后开春护种淀粉跑粉后面脆了
一般藕都是三节到四节藕是正藕
··········
七孔藕比九孔藕更粉。
产区的话，南方的粉一点，北方的脆一点。现在都是大规模种植，都会种好多不同的品种。
所以，买时问一下哪个更粉即可。
··········
选短粗的话，会粉一点

②是否杀水
看情况，一般需要杀水，
普通粉藕需要盐杀水15-20分钟，
脆藕怎么杀水都不会粉，忽略脆藕。
如果藕质量好如野藕，不用杀水，
主要是现在藕用化肥的需要杀水才粉，化肥的藕不粉。
但是质量好的买不起碰不上，或者买藕被商家骗，或者不会选藕，所以消费者大部分时候买到的是普通粉藕，需要杀水。
杀出去是有少部分的淀粉，但是杀更多的是水。所以别担心杀水的一点小缺点。

③粉藕的煲汤方法和器具的选择
盐杀水15-20分钟，然后把莲藕冲下水，高压锅炖（不能用铁锅，铁锅藕汤黑了），排骨炒了汤好喝肉柴，建议放黑胡椒味道够，白胡椒次之，加小葱，排骨跟藕一起放，
（餐馆的汤浓的原因是，取几块藕加上汤，用破壁机粉碎倒回汤里，煲汤粉是莲藕里面的淀粉，更粉的话，那就多炖一下。）
也可以用高压锅少放点醋，没醋的话，放点山楂，放柠檬也不会太奇特，少放，放一片二片，
炖一锅食材，放一片两片的，不会有什么味道的。放多了不好说，醋的话，有那种小勺放一勺醋就行，压的时候，醋会蒸发，不会有什么太酸的味道，
酸的作用就是让它软化一下~
而高压锅要说有什么作用，没什么太大的作用，就是大力出奇迹。
如果藕不香，放一小勺猪油，你要是有高汤，用高汤熬。
除了高压锅，百度一下湖北那边煲莲藕汤是用传统的铁砂吊子(吊子指的是古时煎熬饮料用的壶类、罐类等小器皿)，可能吊子风味更佳。
买骨头煨汤比排骨浓。砂锅煨藕汤起码3小时才粉。

④题外话：脆藕的吃法
要么生藕直接切片拌糖（嫩藕），要么滑藕片，酸辣藕丁，糖醋藕，干煸藕丝

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