天水麻辣烫上大分,原来灵魂佐料“甘谷辣椒”才是隐藏王者!_派派后花园

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[趣味科普] 天水麻辣烫上大分,原来灵魂佐料“甘谷辣椒”才是隐藏王者!

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霁月時雨。

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 03-25 0
来源:科普中国

甘谷辣椒是天水麻辣烫的灵魂,其独特的口味和丰富的营养成分,为天水麻辣烫赋予了独特的风味和魅力。

甘谷辣椒是甘肃省甘谷县的特产,以其椒身长,皮质厚,色泽好,辣味浓,油分多而享有盛誉。这种辣椒形状类似牛角,长约18-20厘米,直径1厘米左右。甘谷辣椒富含辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C,微量的挥发油等多种营养物质。甘谷辣椒的口味非常适宜,具有抗氧化、美白、祛斑等功效。其铁含量高达67.48毫克/百克,反式辣椒红素含量也达到17.02克/千克,这使得甘谷辣椒的色泽更鲜艳、香味更浓郁。

甘谷辣椒的辣味浓烈,而且油分较多,使得其在麻辣烫等食品中能够提供独特的香味和口感。甘谷辣椒含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质,显著高出同类产品的风味物质达16种,其中许多为甘谷辣椒独有。这些物质使得甘谷辣椒红而微甜,脂香、果香、蜜蜡花香味更浓,因此,甘谷辣椒在调料界独树一帜,经久不衰。

甘谷辣椒肉质膘厚,油分含量高。新做的甘谷辣椒面颜色鲜艳,色泽亮丽,辣椒籽里含油量很高,甚至在纸上放置新做的辣椒面,纸很快会被辣椒油浸透。这种特点使得甘谷辣椒制成的油泼辣子香而不辣,深受人们喜爱。

甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史,明叶应甲所编《伏羌县志》(1627年)中就有甘谷辣椒的记载,曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。甘谷辣椒在2011年被原国家质检总局批准为地理标志产品保护,2014年被国家工商总局认定为甘谷辣椒地理标志证明商标,2022年8月,“甘谷辣椒”入选国家地理标志产品保护示范区。

因此,甘谷辣椒在天水麻辣烫等地方美食中扮演着重要的角色,不仅提供了独特的口味,也是当地文化的重要体现。

中国除了甘谷县以外,还有其他几个著名的辣椒产地,这些地方因其独特的气候条件和土壤类型,生产出了品质优良、风味独特的辣椒。以下是一些知名的辣椒产地:

河北省鸡泽县

鸡泽县被誉为“中国辣椒之乡”,以中辣度的“羊角椒”闻名,这种辣椒色泽鲜红、光滑、细长,尖上带钩,形似羊角。鸡泽辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣适中等特点,其辣椒素和维生素C含量居国内辣椒品种之首,享有“菜中维C之王”的美誉。

四川省成都

成都是全国优质辣椒生产基地,以高辣度的朝天椒为主。成都椒以其辣度高、香味浓郁而著称,是辣椒中的名品。遵义特产虾子朝天小辣椒以个小、色鲜、肉厚、味辣、香浓而名誉全国。

山东省青州(原益都)

青州市辣椒以色泽紫红、油光鲜艳、果肉肥厚、辣味适中、香气浓郁而著称。青州辣椒不仅在国内市场上广受欢迎,还远销海外。

河北省望都

望都县是全国优质辣椒生产基地,以色鲜、肉厚、味辣、香浓而名誉全国。望都辣椒又名“羊角辣”,以其形若羊角而得名。其特点是粗如手指,色泽紫红而光亮,肉质肥厚有油性,籽料饱满而充实,辣味浓郁而芳香。

这些产地的辣椒不仅在国内市场上有很高的声誉,也在国际市场上享有盛誉。辣椒作为中国饮食文化的重要组成部分,这些产地的辣椒为中国美食增添了独特的风味。

感想:最近很火的天水麻辣烫,原来全靠这个灵魂甘谷辣椒,确实头一次听到这个辣椒的名字,还了解到了原来有这么多辣椒的种类,今天也是学到知识的一天!下次想去试试望都县的羊角辣!
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