这种吃菠萝不扎嘴的方法,我不允许你不知道(不是泡盐水)_派派后花园

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[趣味科普] 这种吃菠萝不扎嘴的方法,我不允许你不知道(不是泡盐水)

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霁月時雨。

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努力努力白努力
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 03-25 0
来源:科普中国

又到了炫菠萝的季节啦!你是不是以为菠萝是一个超大的果实呀?其实菠萝不是一个大果实,而是由很多无籽小果螺旋排列而成,每个菠萝有 100~200 个小果,直接与中央核相连聚集,最后才形成我们看到的大菠萝。

在水果中,菠萝的香甜味相当俘获人心,不仅菠萝肉能吃,就连菠萝皮也不浪费,用来做盛装饭菜的容器,别有一番风味!

菠萝和凤梨啥关系?

关于菠萝和凤梨到底是不是一种水果的问题,一直争论不休,从未停止。

实际上,菠萝和凤梨就是一种水果。菠萝是凤梨科的植物,也叫凤梨,就像土豆和马铃薯、西红柿和番茄、秋葵和羊角豆、芭乐和番石榴。

可能很多人会说:“市面上的菠萝和凤梨就是不一样呀,菠萝有刺、扎手,还得用盐水泡;凤梨没有刺、皮薄、不用挖眼,不用盐水泡就能吃。”

之所以会出现这样的差异,与菠萝的品种直接相关。菠萝的栽培品种约有 70 个 ,根据其形态、叶刺和果实特性分为卡因、皇后、西班牙和杂交种 4 类。

可以这样理解:菠萝就是凤梨,凤梨就是菠萝。只不过人们口中的“凤梨”,是菠萝家族中的不同成员而已,口感更好一些。

吃菠萝为什么“扎嘴”?

菠萝虽然香甜好吃,但少吃还行,多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”,有点蜇得慌。这是为啥呢?

1

草酸钙针晶

菠萝的果肉中含有草酸钙针晶,晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。

2

菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶,这种蛋白酶不是单一的成分,而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶,属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,让我们产生不适感。

也就是说“你在吃菠萝的同时,菠萝也在吃你。”正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶,所以常被当做“天然嫩肉粉”。

菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏,出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状,甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。

为什么有的菠萝不“扎”?

经常听人说:“菠萝扎嘴,凤梨不扎嘴。”其实,菠萝扎嘴或不扎嘴,这与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。

有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农 16 号、粤脆、香水这 6 个品种菠萝,在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现:巴厘菠萝的酶活力最低,相应口感最好,不必用盐水浸泡即可食用;卡因菠萝酶活力最高,不做处理几乎不能食用,所以一般加工成罐头再吃。

菠萝扎嘴怎么办?

想要解决菠萝扎嘴的问题,方法还真不少。

1

烹调处理

可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉,因为菠萝蛋白酶遇热会失活,它的最适温度为 40℃ 左右,温度过髙或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失,毕竟菠萝中怕热的维生素 C、B 族维生素含量并不高,完全可以靠吃其他食物来补充。

2

热水浸泡

菠萝切成块,直接用开水泡几分钟,因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活,也可以溶解草酸钙结晶。

3

盐水浸泡(有点用,但不是很推荐)

用盐水浸泡菠萝,能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况,但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味,增强甜味,能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。

但有研究认为,菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为 7%,浸泡时间 10min。7%的氯化钠溶液的制备,需要向 500mL 水中加入 35~40g 食盐。这盐含量可不低,用它来浸泡菠萝吃,不仅口感偏咸,对血压也可能不太友好。

菠萝要买熟透的

买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的,这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果,如果买的菠萝没熟透,到家之后它也不能再自己催熟自己了。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起也不会进一步成熟,不过质地还是会变软的。糖类、风味物质含量都不会继续增加,味道也不好吃。

其实,我们吃到的菠萝都不是最甜的,可能只有菠萝原本一半的甜度而已。因为菠萝运输路途遥远,一般都会提早采收,所以糖分较少,甜度并非最佳。

挑选菠萝的时候,就选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜,手感沉的菠萝;同时也要用手指稍微按压一下,选略微发软、有弹性的,这样的菠萝成熟度大多较好。

总结

菠萝香气独特,味道甜美。如果担心吃菠萝扎嘴,可以烤菠萝,或者选择巴厘菠萝。喜欢种点花花草草的朋友,菠萝的尾巴别扔,找个容器放点水,种起来还挺好看的,就是有点扎人。

感想:掌握了很多吃菠萝的方法,我们家比较常用的一直是盐水浸泡,但其实我觉得泡好后的菠萝口感不是很好,想来和盐水浓度也有很大关系,不过菠萝饭确实挺好吃的,下次可以考虑直接购买巴厘菠萝,甚至吃完还可以种!学会了!
[ 此帖被霁月時雨。在2024-03-25 21:26重新编辑 ]
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