红糖、黄糖、黑糖、白糖本质上是一样的，主要的成分都是蔗糖，只是精制和脱色程度不同而已。红糖、黄糖、黑糖都是将甘蔗切碎、碾压后，压出的汁液去除杂质后，再进行熬煮，逐渐浓缩后做出来的，颜色不同主要跟熬煮时间长短导致了脱色程度的不同有关。而白砂糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等工艺后制作出来的，是比较纯的蔗糖。白砂糖、绵白糖、方糖之间的差别主要是含水量以及形态、粗细程度的不同。
红糖是初加工的糖，“杂质较多”，故营养成分上相对保留得更多，更加容易被人体消化和吸收，可以快速补充体力，被称为“东方的巧克力”。此外，还含有人体生长发育所不可或缺的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸及微量元素锰、锌、铬等各种成分。而白砂糖是精提炼的糖，红糖的主要优势是含有白砂糖所没有的氨基酸、钙、铁、维生素等营养素。这些营养素恰恰是两者营养价值不同的原因。
从专业的角度来讲，黄糖属于红糖的一种。国家关于红糖的标准上，对红糖的颜色就包括黄色、棕红色、褐色等。黄糖主要产自于广东地区，颜色比较淡，比较干燥，一般可以达到国家一级赤砂糖的标准。南方人比较喜欢淡色的红糖(黄糖)，北方人比较喜欢颜色深的红糖。它们的生产工艺都是差不多的，主要是在真空罐熬制时间上有所区别，时间越长，颜色越深。其功效和口感相差不大。如果是哪种很干燥、黄色、只有甜味没有香味的黄糖，说明是假的，是用做冰糖的杂质做的，没什么营养。
赤砂糖也是用甘蔗汁制作的赤砂糖是提取了一部分糖先制成白砂糖，剩下的再干燥制成。听起来，赤砂糖好像是做白砂糖的剩余产品，似乎没有那么好。其实，这在营养组成上，二者差异非常非常小，不用太过纠结。
黑糖是在熬煮糖浆的时的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于形态和粗细的差异只是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。黑糖除了提供热能之外，还含有钙、钾、铁、镁等微量元素以及叶酸和其它矿物质等，不仅营养价值极高，还有利于人体内的酸碱平衡。
冰糖是以白砂糖为原料，经过重结晶制成，分为多晶冰糖（又叫天然冰糖）和单晶冰糖。与白砂糖的区别只是工艺不同，甜度虽然有差别，但含糖量是几乎一样的（100克白砂糖含碳水化合物99.9克，100克冰糖含碳水化合物99.3克），同样是高热量的糖。
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