[趣味科普] 奶茶店的冰那么耐化，是加了东西吗

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科普时报记者史诗

你去便利店拿饮料，顺手带了一杯冰。仔细一看，杯壁上印着三个字——慢融冰。

最近，这类冰块正悄悄占领超市、便利店和奶茶店的冰柜。乍看和家里冻的冰没啥两样，但用起来你就会发现：它真不容易化。

翻看慢融冰的配料表，成分只有一项：饮用水。和你在家拿冰格冻的水，原料没区别。可为什么超市卖的慢融冰化得确实更慢呢？

中国石油大学（北京）理学院副教授周广刚说，普通冰块在冷冻时，内部容易混入气泡和杂质，结构不均匀，存在许多微小裂纹。这些缺陷就像埋下的“弱点”——遇热时，冰会从这些地方优先破裂，裂成更多小块，迅速增大与液体的接触面积，自然化得更快。

而“慢融冰”看起来清澈透亮，是因为它采用的是缓慢定向冻结工艺——净水进入专用制冰槽，持续被搅动，在低温凝冻板之间流动凝固。整个结冰过程，长达20小时以上。在这种条件下，冰晶一层层规则生长，结构紧密有序。融化时，冰会从外表面逐层向内推进，过程平稳缓慢。

除了内在结构，外形同样关键。这就涉及一个专业词——比表面积：单位体积对应的表面积。在相同环境下，与外界的接触面积越大，热量交换越快，融化速度也越高。

市面上常见的食用冰，碎冰的比表面积最大，化得也最快；方块冰既降温又不易化，是奶茶店和调酒师的常客；冰球的比表面积最小，融化最慢。

那么家用冰箱，能冻出慢融冰吗？

科学科普博主云无心的答案是：很难，基本做不到。

要做出透亮耐融的冰，需要两个硬条件：稳定的温度梯度——让冰沿着一个方向缓慢生长；持续的水流循环——及时带走气泡和杂质。

家用风冷冰箱，冷风是从四周吹进来的，冰格里的水会同时从各个方向结冰，气泡根本跑不掉。水又是静止的，杂质全部被封在内部，最终得到的，就是那块发白又易化的冰块。市面上也有带隔热设计的“透明冰冰格”，试图模拟单向结冰，但缺少水流循环，效果始终有限。想在家复刻专业级的透明大冰，目前还是不太现实。

编辑：吴桐

感想
真的我一直在想为什么奶茶店的冰比我自己冻得实那么多，我以为是专业设备温度更低，相同的冰冻的时间更长，温度更低。原来确实是因为机器不同，但是原理不一样，是水流和空气循环的结冰方式

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