水果切开后，其内部组织直接暴露在空气中，切面处很多细胞结构会被破坏。这使得多酚氧化酶与氧气接触催化酚类物质氧化，导致水果褐变、维生素C等营养物质开始流失。更严重的是，切面更容易被微生物入侵，导致被切开的水果变质。
因此，虽然果切确实方便，但前提是加工时注意卫生，切好后要早点吃掉。日常建议将果切冷藏保存当天尽快食用，夏季高温时更不宜久放。需要提前备餐或长期保存的情况下，保持瓜果完整现吃现切才是更安全的做法。
-------------------------------来源科普中国网------------------------------
感想：好多时候果切都特别好看，特别是组合到一起，但是他的时效性有点低，过夜的话细菌很多也不新鲜，去外面我自己也很少买果切，不知道那些水果放了多长的时间，特别是夏天，变质的可能性太大了，不能拿自己的健康开玩笑。
