[趣味科普] 蛋黄颜色越深，营养就越高？

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 昨天 20:13 0

来源：科学辟谣

流言：蛋黄是鸡蛋中的精华所在，营养物质会通过蛋黄体现出来，颜色越深，营养价值越高。

真相：并非如此。蛋黄的颜色，受到母鸡的年龄、品种、健康状况，饲料成分及色素的含量等多种因素的影响。例如母鸡年龄偏大，下的蛋蛋黄颜色更深。饲料中类胡萝卜素及脂肪含量越高，蛋黄颜色更黄（注意这不能代表营养水平）。除了以上因素外，饲料的抗营养因子、药物、鸡舍的环境控制等也都会影响蛋黄的颜色。而鸡蛋的营养价值，主要取决于其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量，这些成分的含量对蛋黄颜色的影响并不大。因此，如果从营养的角度来说，真的不用过于纠结蛋黄的颜色，正规渠道购买，存放得当的鸡蛋，都很有营养。

感想：原来蛋黄颜色的深浅不代表鸡蛋的营养价值，一直觉得笨鸡蛋更好但它的价格也更高，看来是要做到多种营养搭配，没必要过于追求某一种食物的营养价值

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