上一篇讲了柑子，开头说到，橘生淮北则为枳(qiao，第四声)，现在来讲一讲生在淮北的枳。
在我老家，枳，只有在中药里面才叫枳壳，本地化，ceng 崽。
不知道新会陈皮是不是用的枳。
以前我是欣赏不来这种美食的，家里喜欢的大概只有外婆了。
小拇指大小的枳壳，要卖到小20一斤，而大拇指大小的枳壳，8-10块左右就有了。
处理枳壳，是一件需要耐心的事情，用热水浸泡，每天都要换一次水，大概经过一周左右的时间，柑橘皮的苦涩味会被泡掉，也可能只是泡淡而已。这周去围炉煮茶的时候，烤了一个橘子，烤软了，入口就是一股柑橘皮的苦涩味被烤进橘子肉里面了。良药苦口利于病，但有时候，还是不要自找苦吃的好。
预处理好的枳壳，这时候就是树干的那种颜色，青色中带点黑，再带点白，带点棕的感觉，色彩总归是深沉的，就像它自己，不显山露水的。
如果是小拇指大小的，就不用切了，如果是大拇指和大小的，那最好还是给它剁碎一下，如果喜欢吃这种碎碎的口感，是都可以去剁碎，这个随个人吧。
锅热下油，从外婆那边学来的，下油之后先下一点盐巴，说是可以防溅，虽然没有感觉到，但好像已经养成了这种习惯。
准备好的姜蒜小米椒，爆香，再把枳壳加进去搅和搅和，调好味道就可以出锅了。
现在网络上已经有这种成品的辣椒酱买了，但感觉偏油一些，而且不知道是不是浸泡过久的原因，口感也是绵绵的，不是那种有颗粒感有嚼劲。
上次给外婆打电话，问她还弄这个吗？
她说，不弄了，太麻烦了。
以前大概物资匮乏，所以想法设法的去弄一些耐储存方便的事物，而现在，以前过年才吃的上的食物，现在已经是随时可吃了，甚至还能吃出花来，这也是导致过年没有什么好吃的一大元凶吧。
11月初写的开头，拖到12月来才写后续，这期间外婆泡了橘子皮托亲戚带给我，和着外婆给的水辣椒拌一拌，可惜没吃两三天就发霉了，也就只好扔掉了。