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[趣味科普] 什么是分子食物？

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-11-17 0

什么是分子食物？


撰文：苏澄宇 转自：万物杂志公众号

分子食物是一种利用食物的化学和物理性质来创造新颖和惊奇的美食的烹饪方法。分子食物的主要原理是使用一些特殊的工具和添加剂，如液氮、胶凝剂、乳化剂等，来改变食物的形状、质地、温度和味道。分子食物的目的是给食客带来一种超越传统烹饪的感官体验。

分子食物的起源可以追溯到20世纪60年代，当时一些法国厨师开始尝试使用科学方法来改善食物的质量和口感。但是，分子食物真正流行起来是在21世纪初，当时西班牙厨师费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）在他的米其林三星餐厅El Bulli展示了他的创新菜肴，如橄榄油凝胶、葡萄酒泡沫和冰淇淋鱼子酱等。

阿德里亚被认为是分子食物的领导者和先驱，他的作品影响了许多其他著名的厨师，如汉斯·布拉克（Heston Blumenthal）、格兰特·阿查茨（Grant Achatz）和乔治·普拉尔（Joan Roca）等。

分子食物有很多优点，比如可以提高食物的营养价值、增加食物的多样性、刺激食客的好奇心和想象力等。但是，分子食物也有一些缺点，比如需要高昂的成本、复杂的技术、严格的卫生标准等。此外，一些人认为分子食物过于人工和不自然，失去了食物本身的魅力和味道。

感想：分子食物是啥我不知道，这菜一看就分量很少而且还很贵……有钱人的世界我不理解，以后是不是还会有纳米食物什么的出现？
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  • 风霁。

    		 派派币 +33 2023-11-17

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