bobo的烘焙日记_派派后花园

用户中心 游戏论坛 社区服务
发帖 回复
阅读:150 回复:3

[美食日记] bobo的烘焙日记

刷新数据 楼层直达
bobolynnn

ZxID:99742027


等级: 热心会员
十年之后我们还是朋友吗~
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-10-19 0
— 本帖被 Ⅵ歲嘞 执行加亮操作(2023-10-20) —
      我和爱人刚刚开始住在一起的时候,是吃不到一起去的。我家是南方人,爱人是地道北方人。在吃这方面,爱人比较强势,有时候我明明已经做了饭,他看看没有爱吃的菜,会撸起袖子重新做,把我气个半死~~~
      不得已我只能认输,经过一段时间的磨合,爱人承担起了家里做饭的主力,我呢,力求他能把菜做得稍微清淡一些,实在觉得咸了呢,就少吃一点菜。
      只有在烘焙一事上,不知道他是出于什么心理,从头开始对我就是大力支持的态度。需要买的家伙事从不含糊,仅厨师机一样,前后就买了3台,才终于买对了款。而我一开始只是跟着网上的视频教程自己琢磨着做,失败那是常有的事。但是不管做好做赖,爱人都是鼓励的态度。
      在烘焙中,大致分三类:饼干、蛋糕、面包。面包可以说是最难的,发不起来,烤出来质地粗糙等等,反正烤出来不好吃的,爱人就帮我切碎了,我拿去喂小区景观湖里的鱼,真是算不清楚那池子鱼吃了我多少烤坏了的面包。
      后来我的一个拐着弯的朋友开了烘焙课,专门从上海请了大师来北京教烤面包的基础课。我想想总是自己琢磨不是个事,就报了课。课程2天,每天教3款面包。一起来上课的差不多都是0基础。
      今天就在这个生活版块搭个楼,分享一些我的日常烘焙。
      从我2016年学的烘焙课开始吧。
本帖最近评分记录: 1 条评分 派派币 +20
  • Ⅵ歲嘞

    派派币 +20 2023-10-20

    『生活家居』原创帖加分,感谢分享O(∩_∩)O~

评价一下你浏览此帖子的感受
0

精彩
0

感动
0

搞笑
0

开心
0

愤怒
0

无聊
0

灌水
bobolynnn

ZxID:99742027


等级: 热心会员
十年之后我们还是朋友吗~
举报 只看该作者 地板   发表于: 2023-10-19 0
      从2016年我去上课学了怎么烤面包以后,我爱人就开始拒绝吃一切外面买的面包,而我呢,也只好兢兢业业烤面包,一直坚持到现在。我差不多一周怎么也得烤一次面包,日常家里吃,我烤的最多的是黑麦欧包和奶油小卷这两款。
      新鲜烤好的面包放凉后,塑料袋密封放冰箱冷冻,能最大限度保证面包的口感。要吃的时候,如果时间富裕,从冷冻室拿出来室温解冻后放烤箱里面复烤一下,口感能和新鲜出炉的差不太多。如果时间紧张,我一般就放微波炉里高火加热10-30秒,然后再复烤,也是不错的。
      以后有时间再慢慢分享面粉啦,工具啦等等,还有我烤的其他东东~
bobolynnn

ZxID:99742027


等级: 热心会员
十年之后我们还是朋友吗~
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2023-10-19 0
第二天的基础面包课教的三款面包是:黑麦乡村核桃欧包,爆浆芝士包,奶油小卷。

这是第二天的课堂板书。

配方:
黑麦乡村面包
材料:  高筋粉 210g    黑麦面粉 90g   鲜酵母 6g   糖 4.5g    盐 4.5g   黄油 15g
水 180g(冬天192g)    中种面团 90g   核桃仁 50g   朗姆酒浸提子干 适量


爆浆芝士包
材料:  高筋粉 250g   鲜酵母 6g   糖 8g   盐 5g   黄油 15g    奶粉 13g(可不加)
(蛋1个 + 水) 160g    布里奶酪(切块)    Edam奶酪(大孔) 刨丝


奶油小卷
材料:  高筋粉 250g   鲜酵母 6g   糖 15g   盐 3g  黄油 30g    (蛋1个 + 水) 160g


这楼的照片都是当时在课上拍的,全都是0基础学员做的。所以,烤面包其实一点都不难~

bobolynnn

ZxID:99742027


等级: 热心会员
十年之后我们还是朋友吗~
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2023-10-19 0
第一天的基础面包课,教了3款面包:中种脆皮香草吐司,罂粟籽小餐包,中种培根麦穗长棍。

这是我们当时上课的板书。

配方:
中种香草脆皮吐司    
材料:  高筋粉 360g    鲜酵母 6g    糖 10.8g    牛奶 72g    盐 5.4g    
水 162g(冬天165g)    中种面团 108g    香草(欧芹) 适量

这是当时课堂上拍的学员做的面包,零基础的哦~

罂粟籽小餐包
材料:  高筋粉 400g   鲜酵母 14g   糖 15g   盐 8g  黄油 45g    
(蛋1个 + 水) 85g    牛奶170g    罂粟籽 适量
配料里的这个“罂粟籽”是欧洲一款常用的调味料,不是那个违禁品~~~

这是当时课堂上拍的学员做的面包,零基础的哦~

中种培根麦穗长棍
材料:  高筋粉 180g    鲜酵母 5g   糖 5.4g    盐 2.7g   黄油 18g
水 81g    牛奶 36g    中种面团 54g   芥末适量   培根 3片  黑胡椒 适量

麦穗长棍不知道怎么回事,我没找到当时在课上拍的照片。这几张是后来我自己做的时候拍的照片。

发帖 回复