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[健康养生] 【转】【喵】海关全面暂停进口日本水产品，国内日料店何去何从？

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晏方知

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-08-26 0

海关全面暂停进口日本水产品，国内日料店何去何从？
2023-08-25 22:34
日料海鲜还能吃吗？日料店们该如何应对？

8月24日13时，日本启动福岛第一核电站核污水排海，核污水经由1公里的海底隧道流向太平洋。海关总署也与于24日发布公告，决定自2023年8月24日（含）起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

核污染水排海，对全球海洋环境将造成不可预测的破坏和危害，也让国内日料店的食品安全受到广泛关注。



日料还能吃吗？面对该疑问，国内多个连锁日料品牌均在8月24日进行了紧急回应，其中包括大雄寿司、夏树寿司、鸟鹏烧鸟居酒屋等知名连锁日料品牌，这些品牌在官方账号均发布声明，表示采用的食材均为正规渠道采购，符合安全规范，目前已全面下架与日本进口水产品相关原料的菜品，拒绝使用日本核辐射区原料。

比起食材来源，对于广大国内的日料店经营者而言，日本强排核污水所带来的负面舆论，才是最大难题。

#多家日料店紧急回应负面舆论
8月24日，海关总署发布关于全面暂停进口日本水产品的公告。受这一政策影响最大的就是中国的日本料理餐厅。日料店不仅难以把食材新鲜，即“当天从日本空运过来的”当作卖点，甚至连采购食材的渠道都难以保证。



在日本排放核污染水后，关于#日料店客流减半#、#日料还安全吗#等话题在社交平台上引起热议。可以说，核污水排放入海，让国内大量的日料品牌同时面临着前所未有的舆论危机。

8月24日，美心集团旗下元气寿司相关负责人对媒体表示，“我们不想用任何对消费者有风险的食材，今年3月日本公布计划开始，我们已经启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，所有门店已经没有使用日本海产了，改用国产和外国安全海域的优质食材。”

广东佛山的夏树寿司发布“紧急声明”称，夏树寿司从未使用任何与日本有关的食材！不管过去，还是将来！所有食材均来源于正规渠道。重庆的奈赐寿司表示，本店无任何日本进口食材，三文鱼为挪威进口，其余食材均为国产。此外，近年来在中国市场加速布局的日本回转寿司品牌寿司郎相关负责人也表示，“我们很大部分食材来自日本以外世界各地，日本产地部分会尽快联系其他产地供应。”



可以看到，不仅大型连锁品牌，多个地域型日料品牌也就食材来源发布公开声明。资本市场上，国产水产养殖概念股也掀起了涨停潮。

核污水排放对国内日料店的影响到底有多大？一水产品进口商表示，日料常规食材为三文鱼、青花鱼、秋刀鱼与鳗鱼等。青花鱼与秋刀鱼即便不从日本进口，也能从中国台湾等其它渠道获得；而日料中的高人气食材三文鱼，主要来自智利与挪威；至于鳗鱼，则早就实现了国产，日本甚至需要大量进口中国养殖的鳗鱼。

长沙一日料店店员向搜狐美食透露，大连海胆目前正处在最佳食用期，风味比北海道海胆还要浓，价格更低，顾客的接受度更高，目前其店内只售卖大连产的海胆。



#日料店还是门好生意吗？
综合来看，日料店的供应链并未遭遇重大冲击。而且早在此次核污水排海之前，日料门店收入近年来就已持续下滑。

近几年虽然受新冠疫情冲击，但日料行业还是高景气度，因此日料门店数量仍保持增长。一线城市是日料的主要消费地区。一方面是外来人口和年轻消费者数量庞大使得本地的饮食消费习惯多元化，对于日料的接受度较高；另一方面，城市平均收入更高，能够支撑起更大的消费规模。



然而，受消费不振、消费降级等因素影响，日料消费水平整体下探。来自智研咨询的数据显示，随着国内日料行业门店大幅增长，日料门店年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降至2022年的241万元。

值得一提的是，对于拉面店、鳗鱼店、烧鸟店等大多数平价的日料店来说，食材本身大多来自中国本土，比如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。因此，此次日本排放核污染水更多影响的是以新鲜生鱼为核心食材的高端日料店。

一高档日料店老板表示，餐厅前几年因为外部环境处境艰难，去年年底好不容易开始回了点血，现在又得面临海产供应短缺，那些食材从日本进口的高端怀石料理影响最大。



然而，食材的阵痛是暂时的，更大的问题在于声誉受损和顾客信心的下滑。面对失去信心的消费者，日料店们该如何破局？

#国内7万家日式餐厅该何去何从？
根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系。

早在今年7月7日，中国海关总署就表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止进口日本福岛等10个县（都）食品。当月中国从日本进口鱼类等水产品约2.35亿元，环比下降33.7%，同比下降28.5%。



为确保产品原料的供应稳定，部分日料店也早已开始引入多样化的海产品，包括来自新西兰、加拿大、法国等国家和地区的海鲜。多家日料店店主表示，海鲜都从国内选材或从除日本外的其他沿海国家进口，未来或将考虑调整产品线，撕掉“日本产”的标签。

实际上，日料一直是价格虚高、虚假宣传的重灾区，“日料刺客”也饱受网友诟病，一些平价日料店也随随便便就人均三两百。甚至一些日料的招牌菜，原料早已不来自日本，但仍按“日本进口”宣传。



可以预见的是，未来随着核污染排放引发的市场和政策的变化，所谓“日本进口”、“当天空运”等被不良日料经营者炒作出来的噱头，以及通过“玩概念”和“讲故事”创造出来的溢价空间，或许将不复存在。某种程度上来说，这也是日料行业的一次洗牌。

此外，日料店们需要积极调整产品线，拓展供应链，争取以最快的速度找到可替换的产品，撕下“日本产”的标签，以应对日本排放核污水所产生的影响。

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