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[沿途美食] 【转】甘南，被风景耽误了的美食天堂，没吃这五道美味就白去甘南了！

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9.10转正/番外不补

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-08-19 0

转载自知乎

在西北地区有一片绮丽的风景地——甘南。甘南不是甘肃南部的简称，全名叫甘南藏族自治州，地处青藏高原东边边缘。现在的"大甘南"，穿插跳跃于甘、青、川三地，串起了沿途诸多的奇骏景观。
甘南美食与传统认知的西北美食不同，身为藏族聚居区，饮食更偏向藏族特色的饮食习惯。所以除了牛肉拉面、羊肉串、手抓羊肉外，还有很多藏族特色的西北美食哦。
今天小钰就带大家解锁甘南，品味藏族风情饮食，感受最淳朴的民族气息~

蕨麻米饭

蕨麻系高寒地区的一种草本植物，俗称"长寿果"，具有较高的营养价值。
将大米、蕨麻分别煮熟之后，将蕨麻盛于大米之上，而后浇上酥油汁，加上白糖。肉眼可见的红色即为蕨麻，白色的是大米，而黄色则是油润咸香的酥油了。
蕨麻米饭口感特别，具有甜而不涩，油而不腻的特点。食用蕨麻米饭时，用调羹边搅边吃。而它也是群众视之为团圆和睦的象征性食品，设宴待客时首先上桌。

火烧蕨麻猪

而与蕨麻相关的甘南美味，还有甘南草原的特产，食用蕨麻为生的蕨麻猪。而制作方法历史悠久，源于周代"八珍"之一的"炮豚"，"炮豚"之法，是"实枣于其腹中";"火烧"之法则是涂调料于腹，而且投入锅中煮"三日三夜"。
甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。除去猪的内脏和头蹄后，在猪内吐调料，外裹泥巴，而后埋在无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。

蕨麻猪炙烤后的外表焦香中带有淡淡的脂肪香，口感香脆，而草原上的蕨麻猪瘦肉含量更多，肉质紧实不柴、无腥不腻。在这里，体会一把西北人民无肉不欢的豪爽。

刀什哈

刀什哈是藏族牧区的说法，它又叫"石炙肉"，是在夏河桑科和甘加牧区独有的野外食肉方法，最早源于民间游牧生活和马帮生涯，简便易做，反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。
牧人们先将石头在篝火中烧红，然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净。将羊肉剔骨切碎，和烧红的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头，不让里面的热气漏逸，而羊肉在肚内自然受热煮熟。
由于羊肉在肚内受热煮沸，羊肚逐渐膨胀，此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气，直至羊肚不再膨胀，割开羊肚，内里的羊肉炖得软烂多汁，和羊肚一起食之，鲜美无比。

夏河蹄筋

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。在古代食谱中，曾有将"参、翅、骨、肚、窝、膜、筋、唇"列为"八珍"之说。甘南畜牧业发达，这里的"筋"，自然指羊筋。
夏河蹄筋以羊筋为主料，放入木耳、黄花等素菜，调料为胡椒粉、花椒粉、食盐等，通过去腥膻味后炒制的做法而成。炒制后蹄筋色如琥珀，油汪汪的，很有食欲。
炒制后蹄筋色如琥珀，油汪汪的，很有食欲。据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，"常单车就舍而食，"自此夏河蹄筋声誉更高，闻名遐迩。

藏包

去甘南游历，别错过了当地藏民心爱的"牛眼睛"包子——藏包。藏包因为个大且圆，形如牛眼睛而得名。
甘南藏包子始于何时，史无记载。但相传最早的藏包子是以当地特产青稞面为皮，牛羊肉为馅蒸制而成。现在，又以白面为皮，以羊肉为主馅，加适量羊板油，调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料，上笼蒸制而成。
甘南的藏包子蒸制后，外表和吃法略像灌汤包。它外皮薄亮、软糯晶莹，包子里的汤汁特别多，吃时可以先吸吮包子顶端，然后再一口咬下。肉馅儿鲜嫩多汁，油香不腻，甚是好吃。

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