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[攻略贴士] 【转】安义美食之旅，一睹跨越千年的古村落

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沈淮西。

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11.4转正/番外不补

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-08-12 0

引用
都说它是江西最郁闷的县城，京九铁路、昌九高速公路都擦境而过，现在只有一条高速公路和铁路线，而且乘坐飞机居然比火车更方便，而且还是江西省面积最小的县。它，就是隶属南昌市的安义县！

安义县因“安泰义德、地安人义”而得名，地处赣西北，面积660平方公里，常住人口30万余人。别看安义县面积小，人口少。但它却是一个富裕之地，人均GDP高达4万多元。
它的经济产业主要来源于铝型材及门窗，全县有18万人在全国各地打造数千经销门站，数万加工网点，占据了全国70%以上的铝合金销售份额。被誉为中国铝材之乡和中国门窗之乡。
安义位于地球最神秘的北纬28度，是南昌美丽的“后花园”，风光旖旎，钟灵毓秀，是镶嵌在赣鄱大地上的一颗璀璨的明珠。县境由梅岭、三爪仑和圣水堂三个国家级森林公园环抱，全县森林覆盖率达45.6%，它拥有清晨田园度假村落、圣水堂度假公园、孙虑城文化遗址、赤家垅花果山等人文景观，100多个自然生态保护小区分布其间，有着“多彩山水·画里安义”的美誉。

同时，安义也是千年古县、中华诗词之乡，是赣商文化的发源地之一，特别是位于境内石鼻镇的古村群更是赣文化和赣商文化完美结合的典范。

一座古村跨越千年
安义前身为龙安县，于唐武德五年建县，是联合国地名专家组命名的“千年古县”，境内的千年古村群，是国家4A级旅游景区、中国历史文化名村、江西首批历史文化名村，被中科院旅游规划中心誉为“中国江南第一古村群”。

俗话说“走过南，闯过北，没到江南安义，不知世间美！”这是一句古老的童谣，说的就是闻名天下的安义古村。
安义古村占地面积十分的庞大，周边又拥有着多个村庄，这些村庄相互交织在一起，最终形成了一处庞大的古村落群，其中又以罗田、水南、京台三个自然村为其中之最。

主要景点
京台村景区:是安义古村群三个古村群组成之一，至今已有一千四百年历史。该京台村古村有刘、李两大姓。刘姓村民，为汉代学者刘向后裔，初唐武德元年(公元618年)迁居此地。明初洪武年间，李氏之祖则由朝廷授封而落户于此。千年安义古村群，远离嚣尘，许多古建民居至今保存完好，如古村石牌坊、古村古井石槽、古戏台、砖石大门、四十八天井古屋等。

罗田村景区:是安义三个古村群组成之一，至今为止已有一千二百年的历史。该村均为黄姓，传为祝融帝后裔为避战乱，于晚唐广明年间，由湖北蕲州迁徙至此。民谣有云:"小小安义县，大大罗田黄。"足见罗田黄家名声之大。
该村乃当年香客赴西山万寿宫朝拜许真君的必经之地，村旁店铺比肩，商贾云集，称一时之盛。该村古街、麻石板道、古车辙清晰可见，整个村庄至今保留着完整的地下排水系统。民居古建、砖雕、石刻、木雕构件古朴而精美。

水南村:是安义古村群三个古村群落组成之一，水南村村民为古罗田村黄氏分支后裔。明初洪武七年(公元1369年)族祖一“能公”在此开新基拓水南村新村。水南村该村现存古屋规模宏大，装修考究，雕饰精美，栩栩如生，主要景点有:张勋"辫帅"打工时所出入的古村古屋、黄氏宗祠水南民俗馆。

浏览了古村的美景，咱们再来看看安义有哪些美食特产喔
一、宗山米粉
米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品，出产地众多，南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山米粉质量佳。据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。品尝宗山米粉是来到安义的一大快事,已成为安义的一张名片。

据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承”。经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。
该米粉选用当地纯天然的优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含防腐增加剂，它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好）善于吸收佐料的味道。口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。特别是宗山米粉有防癌治病等功效，长期生产和食用宗山米粉的人，得癌、得皮肤病的人甚少。宗山米粉制作过程中，没有加任何添加剂，属无公害绿色食品，深受消费者的青睐。
作为第一批南昌市非物质文化遗产，安义黄洲宗山米粉制作技艺已入选省级非物质文化遗产名录，正在积极申报国家级非物质文化遗产，亟待进一步加强保护和传承。

二、安义瓦灰鸡
安义瓦灰鸡，是一个“独特”的国鸡品种，当地人对它的赞赏不绝于耳，“清补胜甲鱼，药用赛乌鸡，养颜似珍珠”就是最好的证明，能够得到如此美誉，足见它的特别，一只距今已有千年饲养历史的瓦灰鸡，它凭啥出圈呢？去到安义古村旅游的话，可不要忘了品尝一下这个“独一无二“的鸡。

鸡中珍品——安义瓦灰鸡是《中国畜禽遗传资源志》载录的107个地方鸡种中唯一一个灰羽鸡种。
地标产品——安义瓦灰鸡2013年获得国家农产品地理标志登记，2015年获得国家地理标志证明商标注册。
绿色食品——安义瓦灰鸡放养于深山林下、果园树下，食昆虫青草、饮山涧清泉，以谷物补饲、用草药防病。
滋补佳品——安义瓦灰鸡富含牛磺酸、维生素E、肌苷酸和氨基酸（特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等高于普通鸡种），营养丰富；胆固醇含量低；有补肝肾、益气血、退虚热、调经带之功效。
桌上上品——安义瓦灰鸡先天的“味美”禀赋和后天的林下散养，造就了体内谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、维生素、矿物质等鲜味物质含量丰富，脂肪含量较少；或炖、或烧、或炒，只需放入少量的生姜、食盐，便可烹出美味佳肴：瓦罐灰鸡（罐炆灰鸡）、花椒灰鸡、红烧灰鸡、辣子灰鸡……

三、珠珞枇杷
安义枇杷历史久远，有着悠久的栽培历史，又名卢桔、金丸。西汉时期，司马相如的《史记·上林赋》记载汉武帝的皇家园林上林苑，作为名贵果树栽种的枇杷，供皇宫贵族享用。

安义枇杷作为果中珍品，自千年前就被列为贡品，如果是亲朋好友之间以枇杷相赠，那一定代表着深厚的情谊。数千年的相处之中，枇杷不但融入当地人的生活，也成为安义县文化的象征。

产于安义县的珠珞枇杷有红砂和白砂两个品系,而红砂更优。其果颜色鲜艳,皮薄易剥,肉质厚而细嫩,果汁丰富,味甜微酸,清香爽口。

早在宋代,诗人戴敏曾写诗说:“乳鸭池塘水浅深,熟梅天气半晴阴,东园载酒西园醉,摘尽枇杷一树金”。据县志记载,同治十年,珠珞枇杷就驰名省内外。目前,年产量约7.5~10万公斤。枇杷成熟于桃李之先,正值水果奇缺之时。群众说它秋花冬开,春实夏熟,吃四季水,食之消痰化气,调肺止咳,还能健胃。籽粒可加工成淀粉,提炼酒精。叶和花都是良药,特别是叶内的苦杏仁甙,对癌症有疗效。

四、沙井椪柑
安义县自然生态良好，没有任何污染。在安义县沙井南边山，沙井椪柑基地，通过新技术生产出来的椪柑，如今成为安义特产的骄傲。

其果型适中，色泽红亮，口感甜酸适度，回味悠长，保贮时间久等特点，果品无污染，无公害。产品远近闻名，供不应求。

五、盐菜压肉
江西人很爱吃扣肉，在安义古村你也可以品尝到当地的特色扣肉：盐菜压肉。

盐菜其实是当地的一种自制干菜，当地村民在当季蔬菜成熟之际选用上好的蔬菜晒干，放入少许食用盐，便可以延长干菜的存储期。

然后选用农家散养的土猪肉，将其切成块状，放入锅中炒糖上色，然后切成片，放入碗中，将干盐菜放在扣肉上面，然后放入锅中进行蒸熟，在蒸制的过程中，干盐菜的盐分和水分便会浸入猪肉里，吃起来肥而不腻，软烂入味，深受当地人的喜爱。

六、花椒鸡
花椒鸡是南昌安义的一道地方名菜，以别具风味而享誉县内外，它起初的名字叫花椒醋溜鸡，久而久之人们将其简称为花椒鸡。制作好以后有鲜、香、嫩、麻的特点，因为选用的是本地的飞檐鸡，肉质也相当的鲜嫩。

花椒鸡的发明者是清乾年间安义一代名医熊庆笏。他出生在一个书香门第，父亲熊启谟为乾隆二十五年进士，任刑部直隶司员外郎（正七品）。民国二十五年《安义县志》称其为：“南昌里人，邑庠生，薄章句，无补于时，求为良医，以思有济，博览群书，一时名重，著有扁鹊脉书难经辑注行世，学使王廷珍为之序，后荐入太医，辞不就。”他不但医术好，心地更好，是一个大孝子，花椒鸡就是他医心和孝心的产物。他的母亲生性喜欢吃鸡，但身体风热重又不适宜吃鸡。为了既满足母亲的嗜好，又不至于影响母亲的身体，熊庆笏根据花椒去风醋带敛的特性，尝试着用花椒和醋去做鸡，其做法是，先将鸡燉熟，去掉助风热的鸡汤，将鸡切成块用醋溜和花椒拌好放入蒸笼，蒸一二次后便可食用。从此一道既美味又是药膳的佳肴诞生了。

七、潦河杂鱼

鱼营养丰富全面，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。红烧杂鱼，杂鱼的个头都不大，把几种鱼放入一起红烧，各种的鲜融合一起，那一种味道真的无法用语言来形容。

八、石鼻糯米粉
石鼻糯米粉是安义县的传统优质产品，选用优质大米，经传统工艺和现代技术加工而成。

它具有色白、口感滑爽、细腻等特点，适宜水煮，油炸等各种吃法，喜欢的千万别错过。

九、安义米饼
在安义邻里之间和睦相处，在逢年过节期间，当地人都会制作米饼来相互馈赠，根据时节不同，喜事不同，安义米饼在做法上也不一样。

上梁饼，顾名思义就是新建房子的主人，为了祈求神灵保佑，在上梁时往往会将糯米粉和粳米粉混合在一起，揉成米饼，并在米饼上盖红点，然后放入锅中蒸熟，这种米饼味道清淡爽口，很是美味。

三朝饼，意思就是小孩出生第三天，那么主人家便会将糯米粉和粳米粉各半混合在一起，然后用磨具压成形状，图案多为缠枝花卉，在字体上则一般为“长命富贵”等字样，祈求孩子能够健康长大，平安喜乐之意。

以上这些特色美食，不仅仅是一碗粉，一个米饼，一道菜，而是安义传承千年的传统文化，更是安义人心中对美食最初的念想。
安义是一个充满诗意和魅力的地方，来到这里，仿佛置身于时光的长河，让人感受到一种返璞归真的美好。无论是追寻历史文化，还是领略自然风光，亦或是享受安逸时光，安义都会给您带来满满的惊喜与感动。让我们一同踏上这片独特的土地，领略这里的风情万种，度过一个难忘的旅程！

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