酱油中的4-甲基咪唑致癌?这一说法并无依据_派派后花园

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[趣味科普] 酱油中的4-甲基咪唑致癌?这一说法并无依据

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上条奈绪

ZxID:11125408


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配偶: 梅花脚印
无限远点的弧光灯
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2017-12-23 0
酱油是人们做饭时必不可少的一味调味品,不少人觉得,如果没有酱油调味,饭菜也变得不那么可口了。但近日,网上传言11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗,而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为第2B类致癌物质,这一传言引起了人们的广泛关注。那么,事实究竟如何呢?

  据金羊网报道,中国调味品协会专家技术委员会正式发表声明称,关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法没有理论依据,也没有得到国际上权威机构的一致认可。据介绍,酱油中的4-甲基咪唑是在生产焦糖色素(氨法和亚硫酸铵法)时产生的。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为,食物(包括酱油)中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑,没有安全问题。

  酱油中检出致癌物的说法没有科学依据,大家又能放心地吃酱油了。既然能吃,那就要吃得好,那么什么样的酱油才算好呢?据《北京晨报》报道,由于购买时,消费者通过肉眼无法识别酱油内在品质的优劣,所以要通过产品标签提供的信息来判断。在选购酱油时,大家首先要看生产许可证,其次要看生产企业名称,一般情况下,越正规、大型的企业生产的产品安全性越高。

  另外还要看氨基酸态氮,据《健康时报》介绍,氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。通常情况下,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量就越好,鲜味也会越浓。因此,在挑选酱油时,要先看看酱油的氨基酸态氮含量,尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。(赵鹏)

感想:我超喜欢吃饺子蘸点酱油,突然想到昨天吃饺子哈哈哈,一般在正规的地方买酱油
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  • 峈暄莳苡

    派派币 +33 2017-12-28

    趣味科普主持人奖励

脂砚斋。

ZxID:11469301

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此人很懒。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2017-12-23 0
不知道酱油是不是真的会让人变黑呢……
美丽的大南瓜

ZxID:78392560

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2017-12-25 0
谢谢分享
小白兔和积木

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925周年520转正620复活,小说素材诗词合金心情海淘
举报 只看该作者 地板   发表于: 2017-12-29 0
酱油确实很提味儿啊,但是很多酱油都是调制的
yyhz

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举报 只看该作者 4楼  发表于: 2019-03-22 0
原来如此 谢谢楼主 分享 反正 还是 吃了
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