-
关注Ta
-
- 注册时间 2008-09-24
- 最后登录 2009-12-15
- 在线时间505小时
-
- 发帖2249
- 搜Ta的帖子
- 精华0
- 派派币897
- 威望2628
- 鲜花0
- 鸡蛋0
- 在线时间505 小时
-
访问空间加好友用道具
︶ε╰
|
柳州螺丝粉 就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。 米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”, 而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。 最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。 吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。 这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神 。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售,很适旅途食用。
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉, 干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础。 其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤。 先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥, 同时可以抑制北方人害怕的寄生在了;螺丝体内的血吸虫,这样螺丝肉才清甜。 田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食。 沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏, 爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。 汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。 下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米 5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜,北方叫雪菜。 准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。 先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以, 菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝汤即可。
|