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[健康养生] 【萌喵】【转】喝粥到底养胃还是伤胃？白粥熬出“米油”才有营养？

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-10-10 0

喝粥到底养胃还是伤胃？白粥熬出“米油”才有营养？

一则关于养胃的话题引发热议，不少人觉得“喝粥能养胃”，尤其是人难受时喝点热粥非常舒服；也有人认为“喝粥伤胃”，粥烧糊了就是碳水一点营养都没有。那么，喝粥到底养胃还是伤胃呢？记者采访了东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖教授，她告诉记者，长期喝粥确实会对胃产生一定的负担。

图源视觉中国

“首先，粥经过长时间炖煮一般较软，进食时无需牙齿进一步咀嚼，长此以往，消化功能会退化。其次，如果粥未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶初步消化，过多水分摄入稀释了胃液，会使胃容量增大，一定程度上加重胃部负担。再者，粥从营养角度上来说，它的主要成分只有碳水和水，营养价值很单一。”金晖表示，普通人偶尔吃一顿或一周吃两三顿米粥，其实不存在所谓的养胃或伤胃，但有一些人群需要特别注意，比如糖尿病患者、部分胃部疾病患者等。

记者了解到，由于粥很快进入肠道，消化吸收速度快，因此餐后血糖快速上升，但两三个小时消化完了，血糖又很快下降，剧烈的血糖波动对于糖尿病患者不利。还有一些患有胃部疾病的人，喝粥不仅不能养胃，反倒可能伤胃。粥的水分多，短时间内易引起胃内压过快增高，又是半流质，会促发胃食管反流，对于容易反酸、烧心的胃食管反流病患者来说，喝粥反而可能会“雪上加霜”。此外，粥会刺激胃分泌大量胃酸，胃酸则会刺激溃疡、糜烂面，对于胃溃疡或慢性胃炎患者来说，粥喝多了反而可能加重病情。

民间还有句老话：“粥上的米油赛人参”，“米油”俗称粥油，它一般是指粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。不少养生人士认为一锅白米的粥精髓就是最上面的一层“米油”，这真的很有营养价值吗？

“米油由于淀粉糊化程度高，一般来说比较好消化。但从营养学角度讲，那层米油中淀粉糊化后形成的单糖、糊精较多，其实并没有很高的营养价值。”金晖主任还提醒，一般老年人消化系统衰退，会出现胃黏膜萎缩，胃酸分泌不足以及胃肠道动力不足，因此可适当喝粥，但也不建议每天顿顿喝粥，平常煮粥可适当加些辅料如豆类、花生、高纤维的芹菜、肉末等，这样既能增加咀嚼机会，也能保证一定的营养。

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来源：扬子晚报
作者单位：扬子晚报
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