【素材搜集】青冈菌_派派后花园

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[其他] 【素材搜集】青冈菌

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chinarose666

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等级: 热心会员
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2015-11-25 0
青冈菌 - 简介


功能:气味甘淡、微酸无毒、主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气,对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用
产品特点:青头菌烹调后口感滑嫩,香气清淡自在

青冈菌:学名松茸,也叫青冈菌,是遍生于槲栎树林中的一种野生蘑菇,因当地人称槲栎树为青冈,故松茸就被称为青冈菌了。青冈菌被当地人喊了几百年,乃至上千年。

松茸,学名松口蘑,是名贵食用菌,生长于松林地和针阔叶混交林地,夏秋季出蘑,七、八、九月为出菇高潮。新鲜松茸,形若伞,色泽鲜明,菌盖成褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁特殊香气。松茸营养丰富,含有蛋白质、氨基酸,、多种维生素、碳水化全物等有效成份。据有关资料介绍,松茸还含有丰富的蘑菇多糖,有抗癌效用。日本 人喜爱食用,鲜、干松茸,均有出口日本等国。




青冈菌 - 发展状况



松茸图册
松茸学名松口蘑,俗称青冈菌,是珍贵野生菌类,也是中国外贸出口的重点产品。四川是松茸的主产地,年均产值都在10亿元以上。由于松茸利润如此丰厚,又无法人工种植,野生松茸资源几乎到了枯竭的程度。其实,造成野生松茸资源枯竭的原因,并不是日渐增加的消费需求和人工种植技术的缺乏,而是对松茸采集和经营管理的无力。
  
松茸的持续生长和利用取决于3个环节:森林的高郁闭度,特别是温度和湿度;有地被植物或者覆盖物确保松茸能够生长成熟,而不是在成熟前被采摘或被动物吃掉;有大量成熟松茸确保孢子的扩散来维持松茸资源。
  
遗憾的是,在松茸的主要产地,这3个环节都出现了严重问题:森林采伐使森林郁闭度下降;在森林内随意集柴积肥使松茸的生长环境受到严重破坏,许多森林的表土被刮走作为农业生产的有机肥,处于生长中的童茸因没有覆盖物保护而被动物采食,能够长成的松茸越来越少。
  
对松茸的采集,民间向来有“三天一采”的规矩,即采1天停3天。但这些年,良好的民规被丢弃,人们拼命搜寻松茸,哪怕是刚刚长出的童茸也被采去卖钱。在四川省茂县永和乡道财村,童茸被采集的比例曾高达70%,而童茸的价格只有成熟松茸价格的30分之一。1斤童茸长成成熟松茸后产量可在10斤左右,产值能达到童茸的100倍。对童茸的疯狂采集不仅使产量大减,更严重的是危害了对松茸的可持续利用和森林生态系统。



青冈菌 - 做法大全



红烧青头菌的做法
1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;
2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;
3.蒜、猪脊肉切成薄片;
4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;
5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;
6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

瓤青头菌的做法
1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净,将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末,蒜切米;将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料,逐个放好。5.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入酿好青头菌,稍炸后,轻轻捞起沥净油,顺序镶扣在在只大碗中,并将茎杆填放在上面,上笼用旺火蒸15分钟,翻扣在盘子中。6.炒锅上火,热锅放10克油,四成热时放姜末,蒜米,炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤,烧沸后打去浮沫,用湿淀粉勾芡,放入香油淋入盘中的青头菌上,即可上桌。也可用清汤一碗,烧时将青头菌放入其中食用。




十夜凉

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2015-11-25 0
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又是第一次听说的真菌名字,这图片长得也挺非河蟹的,咳咳。
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