这种说法存在夸大和误解。

甲醛虽然具有防腐和消毒的功能，但由于其高浓度下的刺鼻气味、违法违规使用的风险以及对人体健康潜在的危害，商家实际上很少会选择使用甲醛来保鲜蔬菜。

首先，甲醛的使用成本并不低，而且使用甲醛保鲜蔬菜是违法的。正规商家在运输和储存蔬菜时，通常会采用常用的广谱杀菌剂，如咪鲜胺，这些产品价格并不贵，而且能有效延长蔬菜的保鲜期。相比之下，甲醛在成本上并没有节约。

其次，甲醛的高浓度使用会有明显的刺鼻气味，这很容易让消费者察觉，因此使用甲醛保鲜的蔬菜在市场上很容易被识别。正规渠道销售的蔬菜通常会经过严格的质量控制，消费者可以放心购买。

对于蔬菜的保鲜，消费者可以通过以下几个步骤来确保食品安全：1. 从正规渠道购买蔬菜，避免来源不明的产品。2. 购买时注意蔬菜的新鲜度，选择色泽鲜亮、无异味的产品。3. 回家后及时清洗蔬菜，以去除表面的灰尘和可能的残留物。4. 妥善储存蔬菜，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中。

综上所述，蔬菜都会喷甲醛保鲜的说法是不成立的。通过合理的购买和储存方法，消费者可以有效地确保蔬菜的新鲜和安全。

来源：科普中国
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   感想：饮食健康越来越受到老百姓的重视，日常生活中就有这样的困惑，怀疑蔬菜农药过高、怀疑甲醛保鲜，这是过度焦虑的表现。正规渠道购买，回家正确储藏和清洗，才是正确的做法。