【萌喵】【转】苏州,全中国秋天最优雅好吃的城市,外地人来了就不想走。_派派后花园

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[特色美食] 【萌喵】【转】苏州,全中国秋天最优雅好吃的城市,外地人来了就不想走。

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轻羽沉

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什么时候,可以退休!2.28周年;7.10结拜;8.27转正
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-10-29 0
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一入秋,苏州就成了姑苏。

我虽来过苏州无数次,但每年秋天还是迫不及待旧地重游,一下车就大口呼吸桂花香,然后直奔我私藏的面馆炫一碗。

(我从上海虹桥火车站坐动车到苏州的时间,和我从家到公司乘地铁的时间几乎一致,去苏州和上班一样方便。)

最近的气温像认识了十几年的老朋友一样让人舒适,最适合逛园林。苏州人性子也慢,吴侬软语嗲出水来,换谁来了都急不起来。

苏州美食也和当地人的性格一样:软、柔、甜、美、糯、嗲、雅。

这座城,像要极尽所能地宠爱每一位来到这里的人。


苏州人均美食家,不好吃的店很难开下去。

因为苏州古来富饶少战乱,是“一等富贵之地”,这让苏州人有时间、精力、金钱来专研口腹之欲,不时不食,还要兼备优雅的格调。

水八仙、大闸蟹、桂花等美物纷纷窜出头来亮相登场,偏偏又是浓妆淡抹总相宜,清丽雅致有之,浓油赤酱有之。


即使预算不高的朋友,在这里也能吃得开心,最简单的食材,都能在苏州人手上变成让人怦然心动的美食。

陆文夫笔下的《美食家》里写道:“简朴并不等于简单,经济实惠,还得制作精细,精细,有时并不消耗物力,消耗的是时间、智慧和耐力。这三者对苏州人来说是并不缺乏的”。


比如苏州的桂花系列(桂花糕、桂花糖水、桂花糖粥…),不是用干桂花蜜做的,而是用新鲜的桂花,或至少是锁鲜的,拥有极致鲜香。

香气在填满嘴巴钻入鼻腔,通体清香,吃完回味无穷,连灵魂都带着花香。


又比如苏州的汤团。

讲究的店用的是本地的晚稻米,油性更大吃起来更香更细腻;还要讲究现包现煮,馅料甜咸兼备,是为“甜中意,咸欢喜”。


不过,苏州的网红美食打卡地也遍地,如果没有一点门道就瞎撞,遇到的多是噱头大于味道,排队还久。

我们跑断腿+一口一口吃出工伤,再结合多年来苏州的经验,加上苏州本地美食老饕的倾情推荐,精细筛选后呕心沥血写下这篇攻略,希望帮你避开人挤人的网红店,吃到真正好吃的苏州美食。

内容很多,如果一口气没看完可以先点个在看+收藏。

本篇包含:

苏州本地老饕按着我头推荐的地道小店、应季美食;

我每次去苏州都必吃的好吃店家;

苏州人爱去的人少而精美的小众园林。


苏州的面



面食,苏式面必然在中国面食江湖上有一席之地。随着历史人口迁徙,北方的移民来到苏州,带来了北方的麦子,苏式面成了刻在DNA里的血液。在苏州吃面是不能马虎的,面、汤、浇头,都有讲究。



苏式面外软内韧,浇头丰富,给大家说一些苏式面馆里的“黑话”,面浇(浇头盖在面上)、底浇(浇头放在碗底)、过桥(单独盛在碟中)、宽汤(多放汤)、重青(多放蒜叶)、重浇(浇头多面少)。

吃面的浇头是一碗汤的灵魂,好的浇头,不仅自己好吃,浇头的汤汁也是精髓,更是汤头缤纷的底色。

曾听说“苏州人一定要吃头汤,吃了浑浊的汤会一天都没有精神”,但问身边苏州的年轻人,他们都告诉我没这回事,“睡眠比较重要,没睡好才是真的一天都没有精神。”

所以不必非得拘泥于头汤这件事,如果你非常执着要吃头汤,那我敬你是条好汉。

🏠美味斋
📍西北街
💰人均:25元



他们家是38年的老店了,几乎都是附近的居民或者是上班族,属于接地气,性价比高的店。



浇头点的是爆鳝虾仁,鳝鱼炸的蓬松,大而香软,甜滋滋的浇头,将浇头的原汤也倒进汤底,汤喝起来也是甜滋滋的。还有甜脆鲜甜的虾仁,吃起来有趣味。




🏠伟记奥面馆(白塔东路店)
📍白塔东路266号
💰人均:23元



来苏州还有一样不能错过的面是奥灶面,奥灶在苏州方言里肮脏的意思。大抵是形容汤底的颜色黑。


面的碱水味比较重,我喜欢他们家的浇头,浇头的汤汁是点亮汤底灵魂共振,焖肉的咸甜衬出鲜甜,卤鸭卤足四个小时,大块焖肉也需要数个小时来焖,非常入味,肥油软糯香滑,皮糯得入口润在舌尖。



🦀现在正是江南吃蟹的好时节,秃黄油万万不可错过。



🏠姑苏桥·文人苏式面馆(北寺塔店)
📍人民路1736号
💰人均:99元


秃~黄~油~在秋天是我生命之光,我欲念之火。



秃黄油的秃,苏州音似忒,有独有的意思。他们家的蟹是来自阳澄湖的大闸蟹.只用一只蟹的精华部位。只取最香也是最鲜的公蟹蟹膏,母蟹蟹黄,以猪油、菜籽油、色拉油炒出蟹油,润且封住香气和温度。

一碗秃黄油色泽金黄,膏腴肥美,虽然点的时候心痛,但是吃的时候觉得这可是千金不换的宝贝。


与其他家不同的是面上还有一层密密麻麻的虾籽,鲜上加鲜,能一口气吃到夏季和秋季的极鲜。面上拌了葱油,更添一股复合的香气。在苏州看一份面好不好,要看面背有没有拱起来像鲫鱼背,即是要看面“背”紧不紧。




越紧证明师傅的手艺越好,也是为了让面出锅的时候汤汁少一些,不要破坏浇头的味道。吃起来有麦香,口感软糯润,不粘牙。

面上还有一层榨过汁后再炸的姜丝,淡淡的姜丝味,不浓烈不呛人,暖意恰到好处,且提供了一层酥香的口感。


秃黄油哗地一声倒在面上,口中不由得馋涎堕落,眼前的金黄像秋天的阳光,看得心里暖呼呼的。


这家店的环境雅致,摆盘精美,音乐也是江南的韵律。只是坐下来吃面,感觉自己都被感染得优雅了起来。


他们店还有一道招牌菜匠心猪肝,猪肝厚切,考验师傅对火候的掌控,猪肝裹着一层咸甜口包裹住后炸,外酥内嫩。



桂花冰糕,是我目前吃过TOP2 好吃的桂花冰糕,用的是锁鲜的桂花和绿豆自制的冰糕,口感细腻,香味像真实站在桂花树下,迎面吹来一阵秋风,满树的桂花飘落在身上。



🏠绿杨馄饨临顿路店
📍平江街道临顿路239号(白塔路南侧)
💰人均:8元



鲜美的鸡汤泡泡馄饨,馄饨因为包的人手巧,不包得紧实,微微带一点肉丁,馄饨在鸡汤里载浮载沉包裹水分后呈现可爱的泡泡状,其实吃起来更像一碗汤面,只是这口面食转为更有趣味性的造型。


双塔市集

苏州的菜市场也有吟咏之风雅。

苏州的双塔市集,美、舒适、协调,里面有许多苏州小吃,可以逛吃逛吃。



🏠协和菜馆(凤凰街店)
📍双塔街道凤凰街15号(水仙弄小区底商)
💰人均:104元


这家是本地人推荐的,营业了三十年的老店,苏帮菜。

来的人几乎是街坊食客,嘴刁的苏州人不会容忍一家不好吃的餐厅开三十年的,所以来了就放心点菜,不踩雷,没有虚头巴脑的东西,简朴的做餐厅,性价比高。

不过,毕竟是人均一百的街坊老店,不要带着太挑剔的眼光来。

老板笑起来声如洪钟,和老客笑得整间餐厅都能被他感染,两个上了年纪的服务员夫妻在工作的时候兢兢业业,过了饭点忙碌的时间后在收银处开始互相打闹,特别有爱。是一间很有人情味的餐厅。


松鼠鳜鱼,酸甜可口,调味恰到好处,炸得头尾双翘,鱼嘴微张。鱼身一分为二底部不切断,鱼身切花刀,抓一点盐。


苏州不仅用糖,盐的掌控也很重要,腌好盐后裹上生粉,不能太厚,油温升高时放鱼入油锅,鱼身炸开花。一口一片鱼瓣,停不下来。


蜜汁酱方,肉炖得酥烂,炖肉的原汁加上调味好的蜜汁酱淋在肉上,肉四四方方炖得像果冻一样。

咸味和甜味都浸入肉内,是苏州人口中的“甜出头,咸收口。”。要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖。


炖煮得超级软烂入味,你看是这块肉先动手的。


响油鳝丝,鳝丝肉很厚, 调味有胡椒粉,葱姜蒜,滋啦一声,香气四溢。


鸡头米炒红菱,红菱水润脆,鸡头米就是芡实,像水里的珍珠,软糯有弹性,嚼起来微微的泛甜味,是苏州不得错过的美味。

鸡头米之所以珍贵是因为采摘不容易,要保持新鲜就得与时间赛跑,剥鸡头米只能纯手工一粒粒剥,所以费时费力费心。


苏州的甜

“笃笃笃,卖糖粥”

🏠潘玉麟糖粥摊
📍西花桥巷与临顿路交叉口
💰人均:8元


这家是苏州人从小吃到大的糖粥,老板年纪大了,不免有点任性。天气不好不摆,身体不好不摆,有事体不摆。所以想吃到他家,还是得靠运气。



有些客人直接捧着锅子来买一大锅回家吃。



糖粥的口感很好,非常很稠密,是自己难熬出来的状态,熬出这样的粥需要大锅长时间的熬煮。当下个人觉得太甜了,却很上瘾,回家后不停想念这一口甜。


桂花酒酿圆子,酒酿的酸衬托着桂花的香甜,相辅相成的滋味,圆子每一份现煮,很Q弹。营业时间是中午十一点半到下午三点左右,卖完为止。(还得看运气,希望大家都能遇到老爷子)


这手艺是潘老大爷父辈传下来的,从父辈到现在已经有一百多年,他们自己也已经营业了四十多年。



阿姨年纪快八十了,脑子还非常灵光,算钱很快。说话很轻柔但也有这苏州人有傲气在身上。



🏠姑苏区祥鑫饮食店
📍十全街783号
💰人均:22元


这家是苏州非常值得一吃的小吃店,他们家有卖桂花赤豆圆子,相对不那么甜,赤豆软糯,绵糊糊的,清雅的桂花香,除了烫没毛病。



鸡爪入味软弹,素鸡腿就是形似鸡腿的素鸡,入味,层层叠叠的口感。



咖喱鸡肉卷,风味很特别,外面是一层面粉炸,里面包裹着咖喱味的土豆鸡胸肉泥和豆腐百叶皮。



🏠许家门香味记酒酿饼(敬文里店)
📍西北街281号
💰人均:11元



酒酿饼,苏州是喜欢喝酒酿的地方,除了喝酒酿,智慧的苏州人还把酒酿做成了饼。


用酒酿和面粉一起揉,淡的酒香,让原本厚重的饼的风味变得明亮。夹上玫瑰,皮薄,煎得香润,包裹着核桃松子,每一口都香得来。




赤豆沙馅容易流出来,所以皮厚些。




如果在苏州吃多了甜口,想换口味可以吃牛肉的,肉汁爆炸,肉很香,加入了洋葱孜然,风味有点南北混合的 fusion,汤汁足,所以皮也更厚实。



🏠杨招娣糕点
📍平江街道皮市街277号(盛旺水果对面)
💰人均:20元


12:50门口就有人排队了,面馆本地人安利。就是说做生意很厉害的这家店,晚开门,早收摊,暑假休息。店门没开就有人在门口排队,一买就是几百元。


有加猪油和不加猪油的选择,现在人为了保持身材和健康选择不加猪油的,但是为了口腹之欲我推荐加猪油的,糖油混合加糯叽叽这不得香晕?



红豆的香气和猪油的油润脂香,在糯米粉的拉扯中变得更加香,而且越嚼越香。猪油像琥珀一样晶莹透亮,在嘴里嚼出迷人的口感。



🏠朱新年·苏式汤团·面点

📍多家分店
💰人均:15元


朱新年是家三十多年的老店了。



这么多年他们火了一遍又一遍,上一次火的原因还挺好笑的:是疫情的时候有一位上海阿姨 4 个月逃票 118 次,就是为了去苏州吃这家的汤团。



也有远在新疆的苏州人,为了给家里的老人吃到满怀记忆的味道,邮费比食物的价格更高也愿意。



想来这口揉搓了三十多年的汤团包含了许多情感。



他们家糯米很滑很细腻,咬下去滑溜溜,软糯绵密。如果想吃甜口又不想吃太甜的,推荐赤豆沙,豆沙很细腻,豆香浓郁。

咸口的是猪肉馅,猪头馅一直搅拌,搅出筋道,咬下去弹牙,再有放一块猪皮冻,煮后化为那一口咬下去爆出来的一汪汤汁,香气四溢,结合糯米的香气温香软玉戳到心尖。






苏州小众园林推荐

苏州园林不可错过,知名的园林这里就不提了,经过平江路看到乌泱泱的人头眼前一黑,我来带你们走一个小众园林。



人少、精美、五脏俱全。



🏠网师园
📍姑苏区带城桥路阔家头巷11 号
💰人均:40元


这是本地朋友三十多年来最爱的园林,目前人不多。(对不起本地朋友)

在市井深处幽巷中难得的精致静谧,园林不大,但建筑精巧,空间多有变化,尺度比例协调,景色多又不局促,非常赏心悦目。



闲庭信步,满眼绿意,郁郁葱葱。不时有桂花香飘来。移步换景,窗是画框,转头,移步都是不同景象。


这是苏州最小的园林,也有着可能是全国最小的石拱桥——引静桥,桥面长212厘米,宽29.5厘米,两个人不能并排走过。特别精巧。


走出楼阁,别有洞天,眼前一抹碧水,水里的锦鲤自在游玩,坐在池边不觉望着它们游走得走神,回过神来,觉得累了就在这里放空自己。

推荐我来的朋友说:“月到风亭来,可赏三轮月。天上之月,水中之月,镜中之月。”

特别羡慕苏州人有此雅兴有此审美。

每次去苏州我都像做了一场江南美梦,泛舟荡过小桥流水,不时传来花香,转角传来炊烟人家的饭菜香,耳边响起轻柔嗲气的吴侬软语,令人心醉神迷。

苏州当然不止于此,还是昆曲、下个月天平山的红枫、定慧寺的银杏……春夏秋冬皆有美食美景,但是苏州的文章我们也不会只有这一篇。

印象深刻的一件事是,我在本地人吃的面馆随机选个位子坐下,一起拼桌的另外几个苏州人,会为了给我介绍苏州美食而成为目标一致的朋友。


“你要吃点心啊?去‘杨招娣’啊,好吃,那个人做生意可厉害了,一点才开店,不知道什么时候就关。”

“你要吃汤团啊?去‘朱新年’。”

一直说到碗里的面都吃完,他们还意犹未尽:“哎,说不完。”

苏州人的热情让我回忆起我小时候来苏州问路,苏州人直接把我带到了目的地才走,特别友善热情,不嫌浪费时间。在苏州,好像没有特别急的事要做。

即使我们在浮躁的城市里像一只停不下来的猴子,来到苏州后也会被感染得得慢下来,静静享受时间。


(推荐骑着电瓶车游苏州,24 小时租金 50 元任骑,自由灵活欢脱。)

苏州的精致是把生活过得精细,精细就需要把节奏慢下来。来这里感受慢悠悠,花心思,花时间,有些事,等一等会得到更好的效果。

把闲暇的时间“浪费”是当代的一种奢侈,但只要你享受其中,便不是浪费。
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