【时尚】【转】你的家乡有什么被低估了的美食?_派派后花园

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[特色美食] 【时尚】【转】你的家乡有什么被低估了的美食?

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池落盏

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2023-08-28 0
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你的家乡有什么被低估了的美食?
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作者:帝国主义偷地瓜
链接:https://www.zhihu.com/question/523628781/answer/2414281822
来源:知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。

哈尔滨说几个去东北菜馆必点,然后根据这几道菜的水平决定是否正宗1、尖椒干豆腐,就这五个字,服务员不知道的,不正宗。服务员说好,然后解释一句,你们这叫豆皮,东北叫干豆腐,这个就正宗了。这道菜的重点是,干豆腐本身很干,所以菜要做的有勾芡,但是不能太浓。里面要有点肥肉。

2、溜肉段,锅包肉大家都知道,但是溜肉段才是隐藏王者。肥瘦相间的肉段,薄薄的一层面糊,然后加上点青椒和胡萝卜片。都是瘦肉太柴,都是肥肉太腻,面糊薄了没味,厚了一口下去没吃到肉。最后要有一层勾芡,这层勾芡很重要,否则就是干炸肉段,吃起来会比较腻。也是正宗与否的关键。
3、排骨炖豆角,重点是豆角是不是东北大油豆角,排骨是不是软烂,土豆加没加,加了是不是入味。这个菜的核心是够面,豆角豆比较大,土豆要炖飞了(就是部分外层土豆已经融化了),排骨高压锅压过的。上面几道菜的特点就是,用现在观点看,高油高盐高脂肪,不过俺们东北那嘎达,国庆节开始下雪,一直到劳动节都可能还下雪呢,不这么吃冷啊。得,把自己说馋了还有就是哈尔滨的俄罗斯和犹太餐。对,哈尔滨的知名品牌都是奇怪的外国名字,不过这可不是改革开放后改的,而是在100年前一些来远东的冒险家人的生意。秋林 -- 犹太人的名字马迭尔 -- 对就是那个冰棒的名字,也是一个犹太人的名字
嗯香烟的牌子,是一个俄国人的名字。所以说到了俄餐,那就不得不说,大列巴,内瓤必须是酸的,外皮是有很强保护能力的。所以去买大列巴回家路上遇上长辈“甲胄在身不能全礼”
香肠,要用玉米喂养出来的猪,烤用松树大块,肉要有肥肉,松树烤的时候有松香,然后肥肉部分烤化了,肥油滴到松木上,激发出来香气进入香肠内。这才是正宗的。哈尔滨很多美食,其实是由于地理位置和自然禀赋造成的,比如上面说的香肠,因为之前喂养猪肉的饲料好,熏的松树木材多,同样的香肠别的地方做出来味不一样。还有就是酸菜炖粉条白肉,这个也是要有好猪肉和好豆子做的粉条。笔者不喝酒,不过说哈尔滨,不说哈啤可能说不过去。但是东北其实更正宗的是农村粮食自酿的,特别是高粱酒。这几年不太清楚,二十年前的村里,有些是能够找出四里八乡出名的酒坊的

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【茉上花开】丽制
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2015.08.28
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2023-08-28 0
流口水🤤
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