[美食DIY] 【花资】【原创】冰糖烘焙之——月饼

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冰糖炖冻梨

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问世间何为良药：一是红包二是钞票

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2023-08-20 0

— 本帖被轻羽沉执行提前操作(2023-08-20) —

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又到了一年一度的月饼节，今年想尝试自己做着吃
在网上学看了教程，经过了N次失败之后，觉得这次做的还可以
因为家里人都喜欢是五仁月饼，所以先学的是这个
但是又因为我个人不喜欢青丝玫瑰，所以用其他的代替

五仁馅：
花生50克   核桃50克  南瓜子50克  黑白芝麻50克  瓜子60克
葡萄干20克  白糖35克  蜂蜜45克  油60克   熟面粉85克
青红丝40克（可以用其他干果代替，或者增加前面干果克数）
凉白开：20克左右

月饼皮（老式）：
白糖60克   面粉300克     蜂蜜45克     食用油100克   小苏打2.8克
水35克

月饼皮（广式）：
转化糖浆130克（做法在最后）     碱水4克     油45克     面粉180克    揣匀、醒发一小时

做法：
1.我首先会把各种干果仁先烤一下，200°，5分钟
2.晾凉后用擀面杖碾碎，和其他的馅料搅合在一起
3.馅料搓圆，放入饼皮里，转圈收口
4.放入喜欢的模具了，按压成型
5.烤箱，上管200度，下管180度，五分钟，定型
6.把月饼拿出来，表面刷一层蛋黄液，再放入烤箱
7.再次放入烤箱，上管200度，下管180度，十二分钟

注：烤的时候切记：如果表面颜色上色快，记得盖上锡纸

转化糖浆：
白砂糖1000克   凉水450克
大火搅拌至开锅
倒入120克柠檬汁（大约5-6个柠檬）
之后就不要再搅动
转小火熬制琥珀色
关火，放凉
大概熬40分钟到一小时

注：在彻底晾凉之前不要碰它！！！