煎_派派后花园

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[生活]

刷新数据 楼层直达
径戎

ZxID:73023641


等级: 派派版主
配偶: 葉修
[忆1012 1113——/6.29] [婚礼8.29][周年11.04]Ugly people and more troubl.
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2019-07-14 0
最近迷恋上煎牛排,好几万的烤箱和好几万的商用把冰箱不实际,但提高技术和烹饪方式对最终的效果也有一定的帮助。

查看了很多资料,有坚持是热锅无油下,黄油依靠牛排存留的温度融化,这是持比较科学的黄油、橄榄油熔点较低所以不适合烹饪的观点延伸出的,当然也有提出以葵花油、玉米油以及比较高规格的花生油都可以用来煎。最传统的煎法就是橄榄油和黄油煎,但产生的物质容易对身体产生不好的影响,特别是品质不好的橄榄油和黄油副作用更明显。

接下来就是煎锅的选择,有的人则认为如果是普通的用家用的就可以了,而且家用的一般也不会用太差的锅,但选择厚锅肯定是没错的,越厚越好对温度的保存效果很好。牛肉薄过1.5厘米的很难煎出外焦里嫩的效果,厚切的就容易实现了,超过4厘米的必备烤箱,3厘米的靠煎或者用真空道具来烹制就能达到有“壳”里面也能均匀熟透的效果。

最重要的还是肉质了,200元是无法买不到一块好的牛肉,牛肉的分级也是相当复杂的,只是看到腌制的就一定不能选,调理的牛肉也不能吃,如果喜欢甜味和奶味的吃谷饲口味更好。看了一些视频,看到拼接调理的牛肉制作方法总觉得很恶心,这样肉可不能吃全熟吧,对身体伤害很大。

今天中午吃麻辣土豆鸡块好了。
本帖最近评分记录: 1 条评分 派派币 +9
  • 慕若涵

    派派币 +9 2019-07-14

    原创作品 感谢对派派原创文学的支持 !

番外不补! 签到评分/回礼不提醒需要pb联系我
晏方知

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时光跌跌撞撞,季节来来往往。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2019-07-14 0
哈哈,说半天西餐,最后还是中国菜。

不二阿淼

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等级: 热心会员
欢迎回家
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2019-07-14 0
我超爱牛排的  但是自己做总没有那个感觉,  所以我还是会出去
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