动物奶油、植物奶油,别再傻傻分不清楚_派派后花园

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[趣味科普] 动物奶油、植物奶油,别再傻傻分不清楚

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人丑就该多读书。。。。。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2019-04-30 0
转自:科普中国-科学原理一点通  作者:周子毅
 奶油蛋糕一直深受大众喜爱,它也是过生日时最常见的食物,但是,现在很多蛋糕上都会特别标注“动物奶油制作”。为什么要特别标注是“动物奶油”呢?
 如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大类。

  动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然的浓郁乳香。在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,价格较为昂贵。

  而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等,常常被作为淡奶油的替代品,它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签,则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇,但是却有反式脂肪酸,摄入过多会导致人胆固醇增高,增加心血管疾病的发病几率。

  在使用上,根据打发率来计算,动物奶油的用量更多。打发率,指的是奶油经过高速搅拌后,体积的膨胀率。奶油的打发,是靠大量空气的充入,使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的,最多只会膨胀到1:2,一般来说都只能打到1:1.5。但是植物奶油起码有着1:3的膨胀率,如果打发温度恰当,甚至可以达到1:4或1:4以上的膨胀率,这样就大大节省了原料。
 动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,所以能做出各种花式,甚至还能制作各种立体造型,并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油,最直观的方法就是用手搓法来判断:将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心,进行揉搓,动物奶油会很快消失在掌心,手掌内只剩余少量油脂,像涂了护手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心,随着揉搓时间的加长,植物奶油甚至会在掌心成形。

  蛋糕使用动物奶油时,在颜色上,呈自然的乳白色,略有发黄;在香气方面,越是等级高的动物奶油,所含乳脂量越是丰富,奶味越浓。植物奶油由于是人为合成,颜色大多呈现亮白色,与动物奶油相比颜色更加雪白;植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精,闻起来比较“清香”。

  当然,不管是人造植物奶油还是天然动物奶油,脂肪含量都较高,建议适量食用,每周可吃2-3次,一次30克左右即可。

感想:上次去猫咖点了一杯奶茶,上面挤了一些奶油,我就感觉那个奶油好厚重,浸了那么久也没有要消失的感觉,茶颜悦色里面的奶油就不一样,一下子就消掉了,应该就是植物奶油和动物奶油的区别吧
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路过的卡面来打

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举报 只看该作者 地板   发表于: 2019-04-30 0
动物奶油的口感更好,而且我感觉颜色比植物奶油能黄一点
冬青海

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一世繁华落幕、山河永寂。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2019-04-30 0
总结的超好
无限反派

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2019-04-30 0
总结完了,吃动物奶油的蛋糕很营养和健康,五一假期决定多吃几份蛋糕!
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