引用
用料
黑巧克力 90g
淡奶油 70g
无盐发酵黄油 80g
蛋黄 96g
细砂糖（蛋黄用） 64g
蛋白 148g
细砂糖（蛋白用） 72g
可可粉 48g
低筋面粉 42g
做法
1. 80g无盐发酵黄油和70g淡奶油放入小奶锅中，加热至微微沸腾时关火，加入掰成小块的90g黑巧克力，静置2~3分钟后，用木勺轻轻搅拌均匀，切勿过度搅拌
2. 96g蛋黄和64g细砂糖（蛋黄用）混合放入搅拌碗中，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，把搅拌碗座入50~60度的热水中，直至蛋黄液温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
3. 把巧克力溶液分2~3次倒入蛋黄溶液中，用蛋抽搅拌均匀，直至呈现柔滑有光泽的状态
4. 148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入72g细砂糖，继续高速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态
5. 48g可可粉和42g低筋面粉混合过筛，取一半的分量加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入一半分量的蛋白霜，继续用刮刀翻拌均匀，再依次加入剩余的粉类和蛋白霜重复动作
6. 把面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上轻轻叩击模具底部50~100次以去除大气泡，送入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟
7. 烘烤结束后取出，马上连模具从5~10cm左右的高度，以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次，之后放置到不烫手即可脱模，继续晾凉至微温后放入密封袋保存，吃之前切块并在表面筛糖粉即可
三档奖励评分标准如下：
第一档——机器翻译无人工核对/自己翻译过少
第二档——机器翻译人工后期核对但仍然有错/自己翻译且正确单词超过20个
第三档——机器翻译人工后期核对完美无错（其实个人经验还不如自己翻译）/自己翻译且超过40个单词且无错
第三档奖励要求过高，但是这次活动有两个特别认真的盆友，于是版主自掏腰包每人额外奖励22花花٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
请大家以后都认真参与活动，能从活动当中学习就更棒辣！
周末会有一张相关词汇归纳表哒，感兴趣的盆友可以到时候来看看~
[ 此帖被、醉眠在2018-02-21 05:26重新编辑 ]
