【转】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理_派派后花园

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[沿途美食] 【转】“萩高山”,惊艳舌尖的飛驒料理

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径戎

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等级: 派派版主
配偶: 葉修
[忆1012 1113——/6.29] [婚礼8.29][周年11.04]Ugly people and more troubl.
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2017-02-28 0



@江山尽入画











  肉质无比华丽,口感绝顶鲜嫩细滑的日本和牛,精致到碟盘杯盏的怀石料理,是日本最经典的美食。“萩高山”观光酒店,飛驒牛肉与怀石料理合璧,开启一场惊艳舌尖的美食之旅。
  正宗的怀石料理,上菜的次序十分讲究,整个程序走下来,至少要吃一个半小时。在正式开启怀石料理的繁复程序之前,必须先介绍一下飛驒牛这一顶级食材。

  高山属日本中部飛驒地区,飛驒牛就土生土长在这片山岳环绕、绝世独立的土地上,作为享有盛名的日式和牛品种,飛驒牛与神户牛同属日本黑牛,并在“第八届全日本牛肉大奖赛”上荣获了“日本最上乘牛肉”的桂冠。但是,并非所有的牛都能被叫做飛驒牛,为了保证牛肉品质,每个农民只会喂养12头左右,而且必须放养14个月以上,并且根据日本食肉等级评定协会评定肉质达B3-A5級,才会被正式认定为飞驒牛。真正的美食从来都来之不易。

    正是因为这独特的环境与精细耐心的饲养,飞驒牛肉有着极为华丽的网状霜降,筋肉纤维细,肉质鲜嫩,入口即化,各种烹煮手法,都十分适宜,无须小火慢炖,瞬间即熟,便可大饱口福。高山街头有着各式各样的飛驒牛肉美食,不过,要邂逅一场高性价比的飛驒盛宴,“萩高山”观光酒店的飛驒牛肉料理一定不要错过。




   这道飛驒牛,清晰可见华丽的大理石纹路,可别因为牛肉太美,便迫不及待直接生嚼。
  上好的飛驒牛肉,通常是在餐桌上现场稍加烹煮,食客便可以亲眼看着大理石花纹逐渐变色,成就舌尖上的顶级享受。





       春日时蔬飛驒牛,大理石花纹变色,可以开启舌尖之旅了。





  飛驒怀石料理,正式走起,

  怀石料理,光是名字就颇有些禅意。事实上,怀石料理也的确与禅关系密切。最初作为僧人茶道之前防止茶醉的小食,后来逐渐发扬光大为最正宗传统的日式料理。

  怀石料理最讲究食物与季节的自然配合,春笋秋蕈,夏瓜冬蟹,什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究,菜单都会根据时令调整变化。因此怀石料理的菜单通常每月都会换,让舌尖跟上时令的步伐。



  家庭晚宴的菜单,也是萩高山二月份飛驒料理的菜单

  怀石料理的上菜次序,大致也是菜单上的顺序,文中尽量附上菜单日文英文原名,便于大家对照。
食前酒

八寸(餐前,放在杉木平盒里的各种冷盘小菜)



  其实就是几道精致到碟盏的冷菜拼盘,和中式宴会先上凉菜的习惯一致,只是更加精致。
  八寸这个名字的确听起来有点怪,但其实有来历。怀石料理宴席的前菜,通常会用长度约二十五厘米(八寸长)的四方形杉木平盘上一些精致冷盘,八寸由此得名,成为怀石料理中的术语。杉木平盘的确很有质地,作为怀石料理的经典菜品容器,假如您迟到的怀石竟然没见到杉木平盒,那一定是山寨版本。
  八寸中的每道杯盏,几乎是一件精雕细琢的美工艺术品。美食也是一种美学。











  









向附(生鱼片,生鱼寿司)
飛驒鳟平作(Sashimi-sliced fresh raw fish: Channel catfish and trout)




萩锅(主菜)
  萩高山的主菜,飛驒牛是最重要的食材。
  飛驒牛的胡麻鍋 飛驒野菜一式 Hot-pot(cooked on the table) of Hida beef & local vegetables




  飛驒牛寿司






  飛驒牛火锅,涮完肉,还要下乌冬面。



  刚涮好的飛驒牛肉,入口滑软细嫩,很难想象竟然是牛肉。



台物 (陶盘,铁板类)
  飛驒野菜,飛驒牛 味噌陶板烧 Hida beef and vegetables with local Miso cooked on a pottery plate at the table



扬物(采用油炸烹饪技法的菜,最经典的就是天婦羅)
  天婦羅 Tempura-deep fried dish(Wakasagi-Japanese pond smelt, Minced fish meat rolled with bamboo shoot, Green Vegetable)




吸物(汤羹)
  梅風味白玉团子(Ume-Janpanese plum flavored clear broth with Japanese icefish and sweet rice flour ball)  口感极为独到。


御饭(主食)
留椀(味噌汤)
香物(日本叫做渍物,也就是小菜)

   主食、菜品来得如此袖珍,可不是怀石料理太小家子气。我们吃到最后本不想再要御饭,奈何服务的老妈妈不断解释说就“一点点”,还是意思了一点御饭。

   别看怀石料理样样精致细小,但一道道下来,没有相当的食量还真是消受不起。虽然飛驒牛肉吃得干干净净,我们这餐最后还剩下好多寿司、鱼,实在可惜。




水物(水果制作的甜点)
  杏仁豆腐和时令水果 Dessert of powdered and jellied apricot kernels with fruits.
  甜美精致令人难忘,日本料理吃到的这道甜点,感觉真的超越欧美甜点好几个街区。


  斜对桌有两位日本老人也在用餐,十分安静,悄悄拍下精心服务我们长达一个半小时的老妈妈的背影,虽然语言不通,但十分耐心的解释介绍,竟然也能跨越语言障碍。
  当日的晚宴餐厅并未坐满,但因为所有的食材都需要当日准备,以确保足够的新鲜上品,“萩高山”的飛驒料理,还是需要提前预定。

   有机会来高山,可别错过了足以惊艳舌尖的“萩高山”飛驒盛宴。




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  • 九昼暖

    派派币 +10 2017-03-15

    排版精美,文字动人,图片美丽,心花路放b( ̄▽ ̄)d

番外不补! 签到评分/回礼不提醒需要pb联系我
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