[二月主题活动]余味_派派后花园

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[主题活动] [二月主题活动]余味

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浅吟阑羽

ZxID:15192111


等级: 禁止发言
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2016-02-13 0
[二月主题活动]余味



抓住闲暇的尾巴,浅谈年味。

江浙地区历来富庶,几乎不缺什么鸡鸭鱼肉,味道也偏向于一个甜字。有些人无法习惯菜中的甜味,而对于一个地道的苏州人,甜,是记忆,是回味,更是一辈子的印记。

随母亲提前一两个月,买了各种干货。笋干,年年不可少的食物,每家每户都有自己的一套功夫。挑选品质良好的笋干,也颇为伤脑筋,母亲对比了几家,终于买到了自己满意的。懂货的自然知道货色,价格也压不下来,不过历年如此,早已习惯。挑选好的笋干用淘米水浸泡,时常更换,保持水质的清澈干净,一般浸泡时日超过一个月。然后是切成自己需要的形状,有人切成片,有人切段,母亲习惯切条。切完用肥肉肉皮等一起煮,最地道的自然要用大锅子,烧着大自然赐予的干柴,烧上个一天,肥肉浸入汤汁,皮都炖的不见踪影,笋干的气味却愈加醉人,不加任何调味的笋干在冬季可以存放许久,一般是在年夜饭前一日晚上开始炖煮,上桌前加入各色调味,白煮红烧,全看个人喜好。

另一道年年必备的菜色,就是肉圆,也是大众眼里的狮子头。因为不打算公开母亲从娘娘(指奶奶或姥姥)那继承来的秘方,所以只能形容其色其味,不能对制作方法多加赘述。形状如球,狮子头的肉必然不能是剁得烂细的五花肉,用母亲的话说,那就缺少了嚼头筋道。酱汁的味道必然家家不同,人人有异,但做狮子头,放糖调味是必然的。可以说,我们吃红烧的东西,不放糖就缺少了灵魂。

00年,娘娘从她的姐姐那,得来了做爆鱼的方子,于是一大家子吃上了爆鱼,一年不落。原谅我那么多年只学会吃没学会做,只是有一点,爆鱼的厚度绝对不能薄。太湖水边,鱼自然不缺,做起这爆鱼,少了自然不成,一般都是做一大堆,呼亲唤朋地喊他们过来分。可惜我是个小气鬼(母亲原话),人家分多了我就不开心,所以后来这项分享活动就成了秘密行动,母亲和娘娘瞒着我进行。

事实上,母亲她们乐此不疲地弄着年味,我们这些年轻一辈,对这口年味却是一年年的失去兴味,今年母亲做的少了,我反而有些感慨,也许某一天等我们失去这些年味,我们才学的会怀念和感恩。


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  • 叶梓笙。

    派派币 +30 2016-02-17

    原创散文版主题活动基础分。

lengzichen

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配偶: 倾听回忆
I'm lazy,and I'm fat,and I'm proud of it.
举报 只看该作者 地板   发表于: 2016-02-18 0
作为北方人很喜欢各种笋干肿么破  脆脆的香香的 很好次
看到楼主说的 口水都要流下来了

楼主留言:

本来干货就是不受区域限制的,是很好吃啊,香的不要不要的

  
factors

ZxID:64104653

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万里路万卷书
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2016-02-14 0
一方水土一方人,各有所爱!
浅吟阑羽

ZxID:15192111


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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2016-02-13 0
[ 此帖被浅吟阑羽在2016-02-18 13:16重新编辑 ]
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