10道家常菜及做法_派派后花园

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10道家常菜及做法

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心有戚戚TAT
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2011-02-22 0
鱼香肉丝

主料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）

辅料：葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片洗净切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉抓匀腌制15分钟；
3、将泡红辣椒剁成末；
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用；
5、炒锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散炒变色；
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。
糖醋排骨

材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：
1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水；
2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）；
4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）；
6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟；
7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

家常豆腐


材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、盐少许、姜、蒜

做法：
1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形；
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
4、下肉片炒开，加生抽、料酒；
5、下煎过的豆腐同炒；
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味，即可出锅。

“北豆腐”就是我们常说的卤水豆腐,凝固剂是盐卤。“南豆腐”就是我们常说的石膏豆腐,凝固剂是石膏。

干煸四季豆


材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
水煮鱼片


材料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼：将鱼片成鱼片。
2、开始做五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。

小窍门：　　
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
毛血旺


材料：火锅调料100克、鸭血一块约350克、黄豆芽300克、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯

小提示：通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加。

做法：
1、将鸭血切成1厘米厚的片；
2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水；
3、豆芽洗净沥干；
4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用；
5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）；
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中；
7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可。

回锅肉


材料： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜(成都叫蒜苗)50克、油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干；
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片；
3、将郫县豆瓣、豆豉剁碎；
4、青蒜拍碎，切段；
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片中的油分出来变得稍卷；
6、下豆瓣酱、下豆豉、甜面酱、酱油、糖；
7、放入青蒜段炒至断生即可。
宫保鸡丁


材料:鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量

做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了，我这个就有点过头了。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀。
10、加入炒香的花生米炒匀即可。
麻婆豆腐


材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克

调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末。
2、炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散。
3、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、下肉汤煮沸。
6、放入豆腐煮3分钟。
7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）。
8、用湿淀粉勾芡即可。
9、盛出后撒上花椒面。
水煮肉片


原料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：　　
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。　　
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。　　
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
[ 此贴被夏夏。寻在2011-02-22 15:53重新编辑 ]
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翰家小妞

ZxID：13793945

1111鲜花 0鸡蛋

等级: 派派贵宾
新围脖：http://weibo.com/2301344107   求关注互粉……
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2011-02-22 0
看着都流口水啦
大量求文，满足以下要求：
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゛臉紅紅....

ZxID：704295

376243鲜花 250鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 淡淡。懒懒的
把每一次都当作是最后一次。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2011-02-22 0
除了辣的我都喜欢

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昨夜听风

ZxID：11399800

0鲜花 0鸡蛋
等级: 明星作家
举报 只看该作者 地板   发表于: 2011-02-22 0
为什么好多的辣菜~~~
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流螢°

ZxID：255479

3531鲜花 0鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 涼緖°
万瘦无疆┗|｀O′|┛ 嗷~~
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2011-02-22 0
已审核。
大爱水煮鱼啊 

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刘小奇

ZxID：10251305

4鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
希望你杀了我用我的血肉煮成粘稠的浓汤连肉带汤喝下去骨头也别剩
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2011-02-22 0
麻婆豆腐麻婆豆腐~~好想吃吃看~淡然要自己动手做！
霜雪覆满头，谁人共白首
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不外如是。

ZxID：12066795

0鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
很不好
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2011-02-22 0
好想吃啊
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禛惜黛玉

ZxID：13699390

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等级: 文学之神
☆鳳凰於飛,翙翙其羽☆
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2011-02-23 0
除了毛血旺都有吃過 至於那個毛血旺蠻好奇的一直都 謝謝分享



☆鳳凰於飛瀟瀟江湖百折歸！雁字囬時雲中點點离人淚！
斷崖驚魂已是前世不堪追！天涯路遙明月如霜永相隨！☆
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applejdk

ZxID：12043032

0鲜花 0鸡蛋
等级: 专栏作家
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2011-02-23 0
haohaochio!
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淘淘淘宝

ZxID：11113029

0鲜花 0鸡蛋
等级: 博览群书
想走出宅。
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2011-02-24 0
好吃想做，材料是个问题。
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兔子今天吃肉

ZxID：10057692

31鲜花 0鸡蛋

等级: 热心会员
我圆满了
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2011-02-24 0
看得我好饿
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碧1129

ZxID：14004122

0鲜花 0鸡蛋
等级: 读书识字
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2011-02-24 0
都吃过，就是不知道怎么做的……
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zhongrita

ZxID：7935152

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等级: 小有名气
結局和過程都有了.再去糾纏.連自己都覺得貪婪..
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2011-02-24 0
我的口水（¯﹃¯）口水
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世俗的束缚

ZxID：5288029

4鲜花 0鸡蛋
等级: 热心会员
-      人品大爆发了嘛..现在是热心会员了.低调昂~斑竹啥的看不见我
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2011-02-25 0
我要学着做，

这两天在家劲吃清汤面还有西红柿炒鸡蛋我快疯了

！！！！！！！！！！
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yikusitian

ZxID：14038878

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等级: 略知一二
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2011-02-25 0
每道菜都吸引人
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高町奈叶。

ZxID：6328416

694355鲜花 54鸡蛋

等级: 总版主
配偶: 酷拉小夹
心欲满树香馨熏，叶若相惜恰相知。
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2011-02-25 0
木有水煮鱼有水煮肉片
不过图片上的菜看起来很美味啊。。
最 美 好 的 日 子 ， 我 们 一 起 走 过 。

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一世安歌

ZxID：213107

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等级: 内阁元老
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2011-02-25 0
好诱惑啊

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沙漠之泉

ZxID：13929443

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等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2011-03-09 0
不能吃辣的悲哀啊，口水直流，只能望梅止渴啦
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fly8207

ZxID：12725159

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等级: 热心会员
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2011-03-10 0
除了糖醋排骨，其他的都喜欢吃。
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行行妈咪

ZxID：459662

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等级: 小有名气
还是这样比较好
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2011-04-20 0
好像学麻婆豆腐呀~~
生活一半是记忆，一半是继续
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