【ACG同人样】【二月活动】山外青山楼外楼，何时尝到西湖鱼？_派派后花园

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【ACG同人样】【二月活动】山外青山楼外楼，何时尝到西湖鱼？

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照苍乃

ZxID：12697981

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我寄人间雪白头
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-02-21 0

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“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。


以上来自度凉凉~

制作原料
草鱼 一条（约重700克）
绍兴陈酒25毫升
酱油75毫升
姜末2.5克
白糖60克 湿淀粉50克
米醋50毫升
胡椒粉适量

其实不爱胡椒粉的人可以不用加，但是少了该调味品会失去一点原本的特色，可以适当加一点……【比如说本人就喜欢只加2克~=x=】
（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
　　（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
　　（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
　　（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

      PS：烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美
最后是本人的唠叨，之所以会想起这道菜是因为我《盗墓笔记》以及盗墓笔记同人看多了OTZ 总是记得有个古董店小老板叫吴邪，开了家店叫西泠印社=-= 住在西湖边……让我想到白娘子之外还有湖里的鱼=-=
不要殴打我……
【遁走

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梦微之

ZxID：7647579

7263鲜花 7鸡蛋

等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-02-21 0
已审核~
糖醋鱼我很喜欢~家里的做法跟这里略有不同~都不错哦！

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花带桔

ZxID：17484834

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等级: 派派新人
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2012-02-21 0
很想吃
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