过年拉,我来个“云南小吃大杂烩”_派派后花园

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过年拉,我来个“云南小吃大杂烩”

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更迭

ZxID:313547

等级: 略知一二
所有的一切都成了记忆,所有的记忆都成了片断,所有的片断都会被
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-02-04 0
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用户名:更迭
所属城市:广东潮州(以前偶是云南人,07年7月毕业了,找工作找到了潮州,怀念偶家家呢)

    本人祖籍云南,云南是个旅游大省,民族众多,小吃也多。
    过年了,也有假期了,希望大家有空去云南旅游呢。我热烈欢迎大家来旅游。

1、过桥米线



        过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。
  进餐时,以大“海碗”盛汤,加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚,不冒一丝热气。汤上桌后,将鸽蛋磕入碗内,继而将肉片氽入汤中,轻轻一搅,霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。


2、宣良烤鸭

       

        宣良烤鸭是别具一格的美味佳品,尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭,从腋下开洞,剔弃内脏和脚爪,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢,非常可口。

  烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种:仔鸭,肉质细嫩,食味香甜;肥鸭油脂较多,肉质老香,若配以葱白、花椒或酱制品食用,那更是别具风味。

3、汽锅鸡



        汽锅鸡早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器,有一种别致的土陶蒸锅,称为汽锅。

  汽锅鸡做法独特,吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜,是一道美名越传越远的云南名菜,深受中外食客的赞誉。

  加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。


4、荞面包子



        荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦,部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多,如糕点中的荞坨、荞饼等,面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。

  荞包子是云南大众面点之一,制作方法颇多,经历代厨师研究创新,四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章,深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。

  荞包子色泽金红,外表酥松有小裂纹,口感酥、化、腻、香、甘,食后回甜,中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点,荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效,适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。

我在这里给大家拜年拉,祝大家在新的一年里身体健康!
再次欢迎来云南旅游
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所有的一切成了记忆,所有的的记忆都成了片断,所有的片断都会被风带走。
fangfan4074

ZxID:6249125

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举报 只看该作者 17楼  发表于: 2010-11-22 0
都想吃啊
何平

ZxID:663109

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2008-07-14 0
不错有机会要试一下
更迭

ZxID:313547

等级: 略知一二
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举报 只看该作者 15楼  发表于: 2008-05-23 0
看来找到很多老乡了呢,哈哈
panpan333

ZxID:364846

等级: 读书识字
哭有时,笑有时,欢乐有时,悲伤有时~~
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2008-03-20 0
我也是云南的~~~很想家啊`~~~`
yuanlairuci

ZxID:251603

等级: 自由撰稿
无论我在哪里,只和你有一个转身的距离。。。
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2008-03-17 0
我喜欢云南
想去没有钱啊  
人问:问世间情为何物?
佛曰:废物......
又见天国

ZxID:682032


等级: 牛刀小试
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2008-03-05 0
喜欢云南,某一定要去
蜜琪雪儿

ZxID:680863

等级: 明星作家
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2008-03-02 0
偶就是云南的哦。。哈哈
你说的这些我都吃过。。呵呵
的确是不错的哦
洋芋粑粑还是我们老家的最好吃了
还有木瓜水。。那才叫舒服
lw20060801

ZxID:535924

等级: 热心会员
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-03-02 0
上次去云南,除了米线,我一直想吃的饵块愣是没吃到啊,泪
栩夢悠羅

ZxID:552324


等级: 内阁元老
隐退,勿扰
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-02-06 0
本来还想楼主是不是少数民族呢...
原来不是
云南去过了~
很喜欢云南的气候~
farfg2871

ZxID:48307

等级: 略有小成
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-02-04 0
你们继续啊 不用管我
更迭

ZxID:313547

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举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-02-04 0
越看越想回家
更迭

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举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-02-04 0
13、饵块



        饵块是一种风味食品,大理一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上,你随时可以看到一个个小摊,一个火盆上放置着张铁丝网,下面是红红的栗炭火。摊主正在翻烤着一块块白色的园饼,饼比较薄,一会儿就烤熟了,闻起来有点香,这就是饵块饼。随后,摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客,由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条,有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃,这就是大理街头常见的早点——烧饵块。

  饵块也可以制作成丝状,叫饵块丝。有两种煮饵丝比较出名,一种叫扒肉饵线,另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状,剔骨后备用。用鸡汤作辅料,放入煮热的扒肉,再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料,然后将煮熟的饵丝捞进碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽,富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂,先用腊猪头熬汤作辅料,佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中汆过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等,再加适量葱花芫荽、辣椒油等,然后将蒸熟的饵丝放入汤碗中即可。

  饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”,传说明永历帝逃难路过滇西,途中腹内饥饿,向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料,炒了一盘饵块给皇帝吃,皇帝吃后赞赏不已,后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。

  制作饵块的原料其实就是大米,只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时,舂饵块可是一景。春节前,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后,就可以取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的,木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案,压制出的饵块饼也就有各种花样了。


14、烧豆腐


        烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。以优质的石屏豆腐,用炭火烧熟,配以佐料而成,皮黄香酥,心白素嫩。入夜,昆明街头巷尾炉火映照,香味四逸,自成民俗一景。

  是滇南地区的风味小吃,每块约二十克重,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则腐败变质。所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐,“闻起来臭,吃起来香”,豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素,受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。
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ZxID:313547

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举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-02-04 0
新年了~~小妹跟大家拜年  p^o^q
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