川味火锅--冷锅鱼_派派后花园

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川味火锅--冷锅鱼

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雨亭亭

ZxID:1570900


等级: 才华横溢
幸褔的時間總是過得那麼快,我們可不可以賴著不走呢?
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-11-13 0



冷锅鱼

  冷锅鱼其实是四川火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,
并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,
冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓『一锅两吃』。

  苏东坡发明冷锅鱼




据介绍,冷锅鱼是由美食家苏东坡发明的。冷锅鱼以前是农村的下里巴人吃的,
里面煲的主要是动物的内脏,而达官贵人要吃鱼火锅就要到江舫上吃新鲜打上来的鱼。

  但苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,
将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序,先后放入各种佐料;鱼烹调好后纔连火锅料一起装锅,
端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友王道矩吃得赞不绝口。
吃完后,苏东坡说:『这道菜跟火锅最大不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫「冷锅鱼」吧。』
于是冷锅鱼就这样流传开来。



冷锅鱼麻辣鲜香嫩



  冷锅鱼选料非常重要,是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼,均系当年所产,
体重严格控制在900~1250克左右,李先生说,这样的鱼肉质细嫩,吃起来口感特别好。
另外,由于鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素,
必须采用传统制作工艺纔能更完整保持这种营养。




而冷锅鱼最重要的是其调料,现场将鱼分步宰杀后,用20多种原料秘制成大料,
然后再配以各种鲜料如姜葱等,单锅单锅地现炒而成。李先生说,
由于各种味型的有效融合,这就保证了冷锅鱼『麻、辣、鲜、香、嫩』的特点。
而此鱼在出桌时,用一个特制的铁锅盛装。你可以选择麻辣或是酸汤,
也可以选择鸳鸯汤。这些经过特殊处理的鱼,吃起来层次分明、不腥不燥、
入口滑嫩、回味悠长,被称为『巴渝第一味』。


*****轉載於網路*****
[ 此帖被希望雨停在2008-11-15 17:13重新编辑 ]

只是靜靜地等待雨停.
jimximm

ZxID:177080

等级: 热心会员
开心每一天
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-11-15 0
现在最好吃的是干锅吧,像干锅鹅掌就很好吃。
里边有很多的蔬菜。
lq_shadow

ZxID:2305803

等级: 才华横溢
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-11-13 0
看到图图,口水流了一地~

楼主留言:

我也是看到肚子餓才發上來喔

琳儿来也

ZxID:1497904


等级: 总版主
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-11-13 0
还是餐具好看啊

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