教你如何做出这样的美食,完整步骤呈现(图+文字)_派派后花园

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教你如何做出这样的美食,完整步骤呈现(图+文字)

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寳鋇ル微笑.

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开胃小菜 酒浸胭脂萝卜:



  原料:

  新鲜胭脂萝卜500克、绵白糖100克、红葡萄酒2汤匙(30ml)

  步骤:

  1、先将胭脂萝卜去皮,用清水冲洗干净。

  2、切成块状后,放内罐子内,调入绵白糖和红葡萄酒搅拌均匀。盖上一层保鲜膜,由于现在是冬天,气温较低,所以可以直接放在室温下储藏24小时,若是夏天,则需要放入冰箱冷藏24小时后即可食用。吃的时候撒点芝麻点缀.

  提示:

  1. 萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。

  2. 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

  3. 可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。

卤豆腐皮:


做法:

将八角,小茴香,陈皮,花椒,甘草,丁香,桂皮,干辣椒放入纸包
(我这种是泡茶用的,所以不会烂,没有的话请仍旧用传统的纱布包)

放入锅内,加清水,酱油,冰糖,料酒,葱,姜,蒜头,香油,浸泡20分钟后,加热煮开,然后放入豆腐皮,小火卤15分钟左右即可


炒酸笋:

第一步:准备酸笋、蒜、辣椒、香料、金芥。

炒酸笋前准备工作

第二步:放油,油旺,放入蒜和辣椒、酸笋翻炒,快起锅时放香料、金芥、盐、味精,翻炒几下即可。


香酥鸭:

原料:

  光鸭(1500克)、葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)

  制作过程:

  一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍全身,加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干。

  二、起油锅,用武火烧热,将鸭子放入锅内,炸后拿起,在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时,可蘸花椒盐吃。

风味黄豆闷猪手:

做法:

  1.将油烧热,放入豆瓣酱翻炒,再加入葱姜蒜炒香。

  2.将猪蹄(最好抄下水)放入锅中翻炒,加老抽上色,加少许盐。翻炒均匀后加水。

  3.再加入鸡精,小火闷烧40分钟以后即可,汤汁也收得比较干。起锅装盘,成菜。

  注意就是中途不可加入冷水,如果水少,加开水即可!

别有滋味 豆腐焖黔鱼:

材料:

  少许盐、油、蚝油、姜、三根小葱、一个酸辣椒、一个西红柿、一些豆酱、8块水豆腐,一条黔鱼

  烹饪过程:

  1、先把水豆腐用锅煎一下,然后切成小块放入沙锅内,并把黔鱼放于上面。

  2、炒酱汁:把适量葱姜丝、酸椒丝、豆酱,西红柿倒入锅中爆炒一下,加少许水,少许盐油,等煮开以后,便可以倒入沙锅。

  3、最后加盖焖煮一会即可。放在沙锅最底层的豆腐吸收了豆酱的香汁和鱼的鲜味,吃起来别有一番滋味。

家常味宫保鸡丁:

原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根

  调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

  2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

  4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

  注意:

  **做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。

  **这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

  **做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。

鲜脆酥炸藕片:
莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。  烹制材料 (两人份)

  材料:

  莲藕(2节,770克)

  面糊:

  中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

  调料:

  油(2碗)、盐(1汤匙)

第一步

  1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。

  

第二步

  2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。



  第三步

  3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。

  

第四步

  4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。

  

第五步

  5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金**,便可夹出沥干油。


第六步

  6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。


 完成

[ 此贴被栩夢悠羅在2008-07-02 11:24重新编辑 ]
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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-03-09 0
酱爆肉条:
此酱爆菜是用玫瑰腐乳(酱豆腐)搅碎成汁,与肉条爆炒而成(猪、羊肉均可)。鲜咸甜美,有特殊香味。  原料:里脊肉半斤,冬笋一两,黄瓜半根。

  配料:玫瑰腐乳一块半,料酒、水淀粉、酱油、白糖、葱姜蒜各少许。

  做法:1.里脊肉先切6公分长的段,然后改刀切成筷子粗细的条形。肉条放在一个大碗内,加一点盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清、上浆备用。冬笋、黄瓜、也切成与肉条一样大小的条。玫瑰腐乳放小碗里搅碎,成汁状。


2.炒锅上火,放入比平时炒菜多一倍的油(因瘦肉吃油),烧至六成热,下入浆好的肉条,用筷子打散至熟捞出。
 

3.随即下入冬笋条、黄瓜条,扒拉两下一起捞出。


4.用锅内剩下的油炒葱姜蒜末,然后下入酱豆腐汁煸出香味儿.


5.下入肉条及配料。

6.下调料,用水淀粉勾芡,淋一点香油出锅。


注意;从始至终,火不用太大。不要再放盐,酱豆腐汁一定要煸出香味

营养超值 鸡菇烧鸭心

发现鸭心是个好东东,鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富!价格也不算贵,再加上鸡菇的丰富营养,那简直就是营养超值!

  做法就只有自创了,吸收了鸡菇炒肉的办法,超简单!

  材料:鸭心、鸡菇

  配料:葱姜蒜

  调味料:鸡精、盐、胡椒、蚝油、味精、水豆粉

  步骤:

  1、油热放葱姜蒜爆香。

  2、加入鸭心煸炒一下,再加入鸡菇、蚝油翻炒。

  3、加少量的水(鸡菇会退水),中火加盖闷烧。

  4、水快干时,加水豆粉收汁,关火,洒上葱花起锅。






冬日暖意 皮蛋瘦肉粥

材料:

  粳米小半碗,皮蛋2只,肉丝一份,葱末姜丝枸杞少许,香菜适量

做法:

  1、米洗好,放入砂锅,用少许色拉油腌制10来分钟后,放满锅水煮;

  2、皮蛋用棉线勒成丁,肉丝用淀粉浆好备用;

  3、粥煮得粘稠了,放入浆好的肉丝和皮蛋丁,搅拌均匀,笃10分钟后加葱末姜丝枸杞;

  4、小火再煮2分钟,加适量鸡精,盐搅匀起锅;

  5、吃的时候根据各人口味,加香菜、白胡椒粉调味。

  一锅浓浓的冬日的暖粥就大功告成了!
[ 此贴被寳鋇ル微笑.在2008-03-09 10:53重新编辑 ]
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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-03-09 0

梅子番茄 好看又很好吃



先来看看材料:

  主角当然是番茄啦,还有甜醋、话梅、白糖(因为是配角,各分量不严格,可以根据个人口味调整)

  做法:

  1.因为番茄皮生吃不利于消化,所以,先将番茄去皮,可以将番茄放入沸水中煮1分钟,再放入冷水,

  等番茄凉了就可以轻易的将番茄皮去掉。

  2.番茄去皮后,切片,这下要考你的刀工了。

  3.选一个合适的盘子,将番茄摆好,加点薄荷叶装饰一下。

  4.话梅先用开水泡10分钟,然后加入甜醋和糖煮2-3分钟,调好一个梅子汁。

    5.将梅子汁淋在番茄上,OK

美味无比 粽香黄米鸡


 原料

  鸡腿2个、黄米200克、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张(1袋)

  调料

  盐1茶匙(5克)、蚝油2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)

  制作方法

  1、黄米洗净后,用清水浸泡12小时以上,用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后,洗净沥干备用。

  2、鸡腿去骨切成小条,加入盐和蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。

  3、将黄米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的鸡肉,搅拌均匀,再调入料酒,生抽,白糖和香油再次搅拌均匀。

  4、将粽叶的头尾剪掉,把两片粽叶叠在一起,将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离),然后从底部向上卷起成筒状,如粽子本身的重量无法压住底边,可以用线绳系紧。

  5、卷好后放入蒸笼或蒸锅里,大火加热,水沸腾后继续蒸30分钟,每隔10分钟,往锅中倒入一些水以免干锅


表面清淡 笑里藏刀老鸭汤



  为什么要取这个名字?

  嘿嘿!这个汤看起来很清淡哦!我敢说,很多不能吃辣的外地人,大多都吃不了!

  请看材料:

  鸭子肉、笋、芋头、(非常清淡)

  接下来的配料:

  泡姜5个切大片、泡野山椒大半瓶,清花椒、红花椒(辣爽!麻欢天!)

  鸭子在开水里过一下,去血水,

  放入冷水里面大火烧开,然后小火开炖。

  放入笋片(切厚一点,好吃)

  放芋头、泡姜、青花椒、红花椒、泡的野山椒,

  继续炖,待芋头软了,就可以享受了!

无敌味美 渔家美食小锅饼



做法:

  1、处理干净小黄花或大头宝,3斤左右到锅子六七成满,锅底铺层姜片放进鱼,加适量的葱段蒜瓣;

  2、加半杯左右米酒,啤酒也可以;

  3、加一小勺盐,添一杯水,没过鱼刚刚好,加5大勺甜面酱;

  4、大火到滚,转文火焖20分钟就可以了;

  5、热的玉米饼沾到汤汁里,搭配鲜嫩的鱼肉,独特的味道食过不忘。

豆花汤味道灵


用菜场买来的内酯豆腐自己做成豆腐花也未曾不可,然后再加点水煮一下的就可以成为豆花汤了,亦汤亦点还不错的哦。

  食材:内酯豆腐、虾米、紫菜、榨菜、葱花、水

  调料:植物油、盐、糖、蘑菇精、酱油

  做法:

  1、豆腐凉开水冲一下,切成薄片;

  2、榨菜切成小颗粒,紫菜扯成片、葱切成葱花;

  3、锅内放750ML水用大火烧开,放入豆腐、榨菜粒和虾米,滴入酱油;

  4、烧一会以后再放入紫菜,少量糖、适量盐、适量植物油,最后放入蘑菇精清轻搅拌均匀,关火小心盛出即可。

  如果喜欢吃辣的也可以入点辣油,味道也不错的!

牛腩遇见胡萝卜



主料:

切块牛胸肉或牛腩均可(肥一点的比较好吃,带牛筋就更完美了^&^)

清水水量以漫过牛肉为准

食用油少许

辅料:

白萝卜、胡萝卜适量(可以全用,也可以只选一样,或者全不用,凭各人喜好罢了)

调味料:

大葱3段、姜5片、老抽酱油、糖、盐、料酒、干红辣椒(本来是想要计算用量的,煮的时候偏给忘了,依各人的口味调整吧)、醋5毫升。

做法:

1、锅里放入食用油,将牛肉块煸炒至变色,加清水煮开后撇去浮沫,加入调味料再次煮开后转小火慢炖1小时45分钟。

2、如果要加萝卜的话,此时切块加入,再炖20分钟,转旺火开盖收汁,至汤汁浓稠后关火即可。

注:

也可以将肉先焯水过再煮,而不是加油煸炒,这种方法会使得肉质紧缩,相对来说比较有嚼劲。
[ 此贴被寳鋇ル微笑.在2008-07-02 11:13重新编辑 ]
单橙贵族

ZxID:262116


等级: 总版主
吵闹处,须冷静。冷落处,须热情。
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-03-09 0
哇~~~~~~  
美味啊~~  
估计偶素研究8来了~~~  
要能这样抓住偶的胃~~~偶立马娶之~~~  

芮舞

ZxID:335898


等级: 明星作家
ωǒ是祢の寳寳貝﹖
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-03-09 0
看起来好好吃哦
艾沁

ZxID:342333


等级: 派派贵宾
配偶: 浩尘
开始奋斗~
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-03-09 0
口水啊。。。看着真的很想吃啊。。寒假一直想找咸蛋南瓜的做法来着,可惜我妈妈认识的字不多,我又不会做菜,放着家里那两个南瓜,真浪费。。
holmes29

ZxID:311523

等级: 热心会员
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-03-09 0
不知楼主可有婚配?
晨起妆慵懒

ZxID:542123


等级: 内阁元老
配偶: 凝影雪樱
君生我未生,我生君已老
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-03-09 0
爱宁宁,都是些小吃诶~~~

celiab

ZxID:151993

等级: 才华横溢
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-03-09 0
好吃~好吃~~口水啊  
麻雀123

ZxID:531065

等级: 明星作家
不爱我,请滚开!
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-03-09 0
口水~~~~~~~~~~可惜自己厨艺不精..不知道能不能作出这么好的效果来~~~~~~
262049782

ZxID:607294

等级: 派派新人
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-03-09 0
dasddasd
yunlan520

ZxID:97574

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2008-03-10 0
hao chan a
weixueyoyo

ZxID:248761

等级: 专栏作家
往事可待成追忆
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2008-03-10 0
看起来好好吃啊~~
电风扇地方

ZxID:164299


等级: 明星作家
天佑四川~!
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2008-03-10 0
口水呀~~~~~~~~~
谁终将声震人间,必长久深自缄默。 谁能将点燃闪电,必长久如云漂泊。
飘票游记

ZxID:691652

等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2008-03-10 0
看起来就好好吃哦,可惜做不出来
一悠

ZxID:160245

等级: 热心会员
银子还是多点好……
举报 只看该作者 15楼  发表于: 2008-03-10 0
好饿啊~~~~
yoyo1121

ZxID:515503


等级: 禁止发言
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2008-03-10 0
哇~~
看的我口水直流哈~    
xyq020066

ZxID:617870


等级: 牛刀小试
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2008-03-11 0
偶的愿望是:找个会做以上菜的女人.........娶回家
一个人的世界

ZxID:231050


等级: 专栏作家
飘~~~~~~
举报 只看该作者 18楼  发表于: 2008-03-11 0
实用的家常菜谱.学习下了.
cmms

ZxID:302392

等级: 热心会员
相思本是无凭语,浮华世外幸此生。
举报 只看该作者 19楼  发表于: 2008-03-11 0
好好吃的感觉
行至水穷处 坐看云起时
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