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主料:去骨兔肉
辅料：
泡菜（泡姜、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆） 泡椒 野山椒 蒜 姜 葱 料酒 花椒面 盐 糖 味精 黄豆芽
做法：
1、兔肉用芡粉、料酒、盐、花椒面、姜丝码味上浆备用；
2、泡姜、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆、泡椒、野山椒切碎，蒜切成粒，姜切成片，葱切成葱花备用；
3、炒锅倒油烧至五成热下泡姜、泡青菜、泡萝卜、泡豇豆、泡椒、野山椒微炒，放入葱姜蒜、料酒、糖、少许盐调味，再加入清汤（或清水），烧开后下入黄豆芽煮至断生捞出，装入容器中待用；
4、而后再将兔肉逐一下入锅中，兔肉煮至变为白色后，加入味精起锅倒入垫有黄豆芽的容器中，撒上葱花即可。
特点：成菜后色泽清爽，入口微辣，有浓烈的泡菜香味。
