1.餐桌用具的使用
(1)入座 ：
一般由椅子左邊入座，女士優先。
(2)口布 ：
（餐巾）
用餐時，放於膝蓋上，功用為擦嘴與手指，勿用以擦臉。離席時，可將口布置於椅上。
(3)刀叉 ：
使用方法為以食指壓刀、叉背末端，一般以左手持叉，右手持刀。餐具依照從外往內順序使用。
(4)杯子 ：
水杯用以沖淡前一道菜的味道，因此勿一就坐便喝水。而飲用前，先以口布擦拭嘴唇的油膩，以防水上形成一層油模。
(5)調味品：
在不跨越鄰座的原則下拿取公用調味品。若須跨越，則請旁人傳遞。
(6)離席 ：
中途離席時，刀叉整支放於左右盤緣上，以刀叉柄不碰到食物為原則，表尚可繼續使用。食畢，則刀叉合併，上左下右方向斜置於餐盤中。
(7)其他 ：
使用刀叉時，勿揮刀舞叉；餐具落地，切勿拾回餐桌上；使用過的餐具，絕不可整支放於桌上。
2.各種菜餚的吃法
〈西餐〉
(1)蛋類 ：
煎蛋切開蛋黃後，先切蛋白沾蛋黃吃，亦可撕塊土司以餐叉沾光蛋黃而食之。
煮蛋乃由蛋上方開一圓洞，以茶匙食之。
(2)麵包類：
於湯後開始食用。
屬用手食物，以手撕塊麵包，再以奶油刀上奶油後食之，勿整塊麵包塗上奶油，也不可以口直接咬麵包吃，更不可將麵包泡湯吃。
(3)湯類 ：
採握筆方式持湯匙，舀湯方向由近身處往前舀，約2/3湯滿匙即可。喝湯時，湯匙與身體平行就口，勿由匙尖端飲用。
最後一兩口湯可不喝。若有剩湯而不想再喝，則將匙被向上，置於盤中。
若湯以湯杯裝盛，則喝法如飲用咖啡之方式。湯中若有肉時，以湯匙舀起食之。
(4)魚類 ：
先除刺再吃，入口之食物，忌再吐出。萬一誤食入刺，則以手掩口迅速將刺吐出。
去骨時，勿使用手指，全以刀叉去骨。且切記不可翻面。
食用方式與肉類相同，皆切一口大小食之。
(5)肉類 ：
肉類用醬稀者澆於肉上，糊者則置於肉邊2或10點鐘方向，將肉切一口大小一塊，沾醬食之。
紅肉類可生食，一般分為生、3、5、7、全熟等。而豬、兔肉因可能帶有旋毛蟲，所以必須全熟。
雞肉屬用手食物，先切斷關節，再沿著骨頭分切雞肉。
蝦肉屬用手食物，先以刀叉去頭尾，蝦身可用手撥殼食之。
燒肉串乃以叉擋食物，然後抽出竹籤後食用之，勿用叉推食物。
(6)蔬菜 ：
食用方式與肉類同，肉菜交替吃，勿一次食畢肉類才開始吃菜。
豆子的吃法為將豆子壓扁，以叉腹部剷起食之。
玉米若附牙籤，用手持而食之。若未附牙籤，將玉米切小段，立於盤中，以刀切下顆粒，吃法如豆子。
(7)點心 ：
以小號湯匙取固體時，取半滿，並由匙尖入口。
(8)水果 ：
切好的水果以叉子取用。
若為整顆蘋果，則切成四半後，再去皮食之。
食用葡萄時，可整顆入口後，如取魚刺方式取出籽皮。亦可用刀切開去核，整顆入口不吐皮。
(9)飲料 ：
茶匙常置於襯盤中，勿放於杯中，用途為調糖與鮮奶油。
喝茶時，只舉杯，勿連襯盤也拿起來。
〈和餐〉
(1)吸物 ：
吸物因不附湯匙，故可舉碗就口，先聞香後飲之。其中的料以筷子取食，喝一口湯吃一口料交互飲用。若為有殼的蛤唎湯，則以筷子壓住殼而飲之。
(2)刺身 ：
一般吃生魚片的順序由清淡至油多，且常為左、右、中央之順序。吃時沾醬油與山葵（山葵不宜太多）。
為防醬油滴落，可拿醬油碟就口，亦可以備用的白紙當護盤。
白蘿蔔絲、紫蘇有清新舌頭感覺的功能，因此與生魚片交替食用，才能享受其美味。
(3)煮物 ：
無汁之煮物以筷子取食，若為大塊菜，則以筷子分成一口大小再食之，若無法分割須以口咬斷，則以手掩口。此原則適用於其他日本料理。
有汁之煮物則可取容器就口。
(4)燒物 ：
一般吃烤魚時，魚頭在左，魚腹部近桌緣，從左吃起。
不可翻面，須以筷將魚頭、尾、骨挑起，放於餐盤上方，再繼續吃另一面。一般宴會中不吃魚頭。
吃畢後以裝飾葉遮蓋成堆的殘渣。
(5)揚物 ：
一般揚物會依照味覺而排列食用的前後，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。
(6)蒸物 ：
食用茶碗蒸時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑後，沿著杯緣劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後，以湯匙舀者吃。
(7)酢之物：
吃醋拌涼菜最好分兩、三次吃，不宜一次吃完。
(8)御飯、汁、香之物：
飯只能填七、八分滿，填滿飯碗有永別之意。吃飯時，須以碗就口，忌只用筷子夾飯。
飯吃到一半才可吃泡菜，且須夾一塊吃一塊，忌只咬一小口而暫置於飯上。
3.其他禮節
(1)餐中保持肅靜。勿吃出聲音、牛飲，使用刀叉、牙籤時也不發出聲音。
(2)不應只顧吃，應與人談有興趣的話題且控制音量。
(3)服裝須得體合宜。
(4)口中有食物時不宜開口說話，他人口中有食物時，也避免向人發問。
(5)中途離席須說對不起。
(6)進餐速度應配合女主人或女主賓，不宜太快或太慢。
(7)食物嗆口時，可大口喝水，若無助益，則以餐巾掩口，咳嗽一下，把東西咳出。嚴重者離席至化妝室解決。
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