【已审】(转。)教你中秋DIY月饼:多图、详细教程_派派后花园

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【已审】(转。)教你中秋DIY月饼:多图、详细教程

刷新数据 楼层直达
若梨花白。

ZxID:7986819


等级: 内阁元老
配偶: 若桃花红
若我一路向北。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-09-29 0
=。=
我来发图了,又是晚上了。此图是转帖- -。
----------我是DIY月饼的分割线,我路过啊----------
自己亲自动手给最关心的亲人折腾月饼,是一件灰常好玩的事情,特别是第一盘成品从烤箱里出炉的那一刻,那个鸡冻啊。。
网上找的略攻(偶是按照这个略攻去折腾的)
广式月饼做法:【以500克月饼粉为基础】
原料:
月饼皮:月饼粉500克,液态酥油125克,转化糖浆375克,枧水6克,盐少许
月饼馅:月饼馅料2500~4000克左右,蛋黄适量【看月饼种类的需要】
【提示:广式月饼要皮薄才能做出好看花纹,月饼馅大约占总量的70%~80%,单个月饼重量越重,馅料所占比例约大。】
做法:
1、油、糖浆、枧水及盐搅拌均匀后,筛入面粉搅拌均匀。覆保鲜膜,静置1小时。
2、按需要分割月饼皮及月饼馅
3、按蛋黄【没有的话就省略】,月饼馅料,月饼皮的顺序依次包好.
4、月饼模型中刷一层油【撒干粉也可以】。把月饼球放入模型中,模具平放在案面,推到底压实,再推出既可。
5、烤箱预热至160度。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至130度。再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火,上色更快。
6、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却。放置2~3天回油后即可食用。图一:月饼专用油125克(净重量125克)

图二:月饼专用糖浆190克(净重量)

图三:枧水3克(净重量),盐少许。


图四:月饼专用面粉280克(净重量)。

图五:把面粉通过筛子筛入原先准备好的油、糖浆、枧水的混合物中。


图六:然后均匀地搅拌


图七:搅拌均匀后,用洗净的手和面。


图八:和好面团之后,覆盖上保鲜膜,醒面一个小时左右,就可以做了。安照以上的比例做出来的月饼皮,大约可以做50个左右8头的小月饼。(8头的小月饼是指一个月饼的重量为80克左右)

图九:一个小时之后, 将醒好的月饼皮按照16克一团的重量分成一小团一小团

图十:月饼馅按照65克一小团的重量分成一小团一小团。低糖抹茶馅。(我是买了现成的月饼馅,淘宝上买的。也可自己做月饼馅,攻略可以百度到的。)

图十一:皮与馅的重量加起来要控制在80克左右。


图十二:把月饼皮赶薄,正好包住月饼馅就可以了。个人认为,所有的程序中,这个程序是最难的。有点技术含量。。呵呵~~

图十三:将包好皮的面团放进月饼模子,挤压之后倒出放到烤盘上(烤盘上最好涂一层橄榄游)。月饼半成品就出来了。


[ 此贴被索索的猪在2009-11-24 00:49重新编辑 ]
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Mua~亲口~

ZxID:8354115

等级: 脱颖而出
那些威望有毛子用啊······
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2009-10-03 0
好专业的东西······
lucyxp

ZxID:4874087

等级: 自由撰稿
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2009-09-30 0
话说月饼粉是什么
ranfeng

ZxID:617650


等级: 内阁元老
配偶: xsp8679556
年纪大了,肝不动了!
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2009-09-30 0
桃桃  你会做给偶吃的  对不?

winwing67

ZxID:8575100


等级: 职业撰稿
一切都为了,通往圣堂的路。。。
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-09-30 0
我不怕腻~
很喜欢月饼~
等咱赋闲在家
嘿嘿~再试试
往事已成空,一如在梦中。。。
丹蓝玲月

ZxID:8475749

等级: 读书识字
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-09-30 0
自己做的月饼吃起来一定很美味啊
大俗人zy

ZxID:5151016


等级: 热心会员
时间过得太浑噩,谨以此签名提醒自己注意2019年3月18
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-09-30 0
我口水都流出来了,笨来想不吃午饭的,算了,去买月饼吧
jjcome

ZxID:7753145

等级: 才华横溢
与小强势不两立!!!!!!
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-09-30 0
很好。
生生死要钱

ZxID:8969646

等级: 略有小成
向前进~向钱进~
举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-09-29 0
看着好诱人啊~~可是过程好繁琐啊~~害死买着吃好了~
索索的猪

ZxID:8212267


等级: 内阁元老
到处走,不着家
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-09-29 0
月饼太甜袅~~~
咱望而却步啊~~~~
不过楼主的月饼真漂亮~~~好想吃~~~~

若梨花白。

ZxID:7986819


等级: 内阁元老
配偶: 若桃花红
若我一路向北。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-09-29 0
- -开楼是因为,主楼剩下的显示不出了。
----------我是DIY月饼的分割线,我再次路过啊----------

图十四:烤箱温度设到150度左右预热5分钟,然后将烤盘里的月饼放入烤箱烤5分钟。

图十五:准备两只鸡蛋,去掉蛋清留蛋黄,加橄榄油少许,搅拌备用。家里没有那种食物专用的刷子,只好拿了面膜刷代替。。嘿嘿~~

图十六:五分钟之后,第一次拿出烤箱里的月饼,用刷子把单黄刷在月饼上,注意,不用刷得太多,主要目的是上色。
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