【每月活动】美食来啦——鱼香肉丝,口水继续滴答吧_派派后花园

用户中心 游戏论坛 社区服务
发帖 回复
阅读:2534 回复:7

[宗教民俗] 【每月活动】美食来啦——鱼香肉丝,口水继续滴答吧

刷新数据 楼层直达
1314117

ZxID:10253513

等级: 热心会员
不忘初心。
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2015-02-02 0
【每月活动】美食来啦——鱼香肉丝,口水继续滴答吧
     [b] [color=#ff0000]鱼香肉丝,色香味俱全滴,先上图,把大家滴馋虫勾搭出来哈[/color][/b]
[align=center][attachment=11339380]
[align=left]      [b][/b][b][u][u][color=#ff0000]历史起源[/color][/u][/u][/b][/align][align=left]      四川人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。[/align][align=left]      1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香味菜,相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的。鱼香肉丝这个名称,是抗战时期由蒋介石的厨师定名的,并流传至今。[/align][attachment=11339381][/align]
      [b][/b][b][u][u][color=#ff0000]菜品故事[/color][/u][/u][/b]
      相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都 要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
      有一天晚上 ,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃, 可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故,还是感觉这碗菜的特别,还没等开饭就用手抓起,往嘴中咽。 还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
      而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年 的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,受各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。
[align=center][attachment=11339382][/align]
      [b][/b][b][u][u][color=#ff0000]风味特色[/color][/u][/u][/b]
      鱼香肉丝具有咸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
      [align=center][attachment=11339383][/align]
      [b][u][u][color=#ff0000]所属菜系[/color][/u][/u][/b]
      鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
[align=center][u][attachment=11339384][/u][/align]
     [u][b][color=#ff0000]菜品用料[/color][/b][/u]
      此菜主料是猪肉,辅料是泡椒,才能炒出鱼香味。选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
[align=center][u][u][attachment=11339385][/u][/u][/align]
[color=#ff0000]
      [color=#7030a0][b][/b][/color][b][u]烹饪方法[/u][/b][/color]
      主料:猪精瘦肉200g
      配料:青椒、胡萝卜、土豆各50g,干木耳三朵(提前半天泡发),葱姜蒜适量
      调料a:1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油,用来腌肉;
      调料b:1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水,用来调鱼香汁
      调料c:泡椒或剁辣椒适量
      炒菜前的准备工作:  
      猪瘦肉先切成薄片,然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀,最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边,腌制20分钟左右。
      葱姜蒜要切成末,四种配菜洗净切成细丝,调料b放在一起成为鱼香汁,再准备一些剁椒,所有的配料和调料就准备好了,可以开炒了!
[align=center][u][attachment=11339386][/u][/align]
      [b][/b][b][u][color=#ff0000]友情提示[/color][/u][/b]
      1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用;孕妇不宜多吃。
      2.做这个菜尽 量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀,可以有效的保留住肉丝的水分,而且滑油时更容易散开。
[ 此帖被1314117在2015-02-02 13:38重新编辑 ]
本帖最近评分记录: 5 条评分 派派币 +5
qzusera1f4

ZxID:20660791

等级: 派派新人
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2015-02-04 0
赞~~~
wj宝宝

ZxID:11619415


等级: 内阁元老
青春又回来了嘛(*^▽^*)
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2015-02-02 0
已审核。

整理的好全面,赞一个,鱼香肉丝很好吃哒。

长清

ZxID:539670


等级: 热心会员
愿日后事简人闲,尝遍天下美食,睡至日上三竿,人间至乐也。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2015-02-02 0
第一个图最有食欲了
qq797c7

ZxID:51760365


等级: 热心会员
时间会冲刷一切
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2015-02-02 0
亲,你太有才了,我看了饿得胃疼,想吃得要疯了
我爱贵贵

ZxID:10510582


等级: 热心会员
向往成为妖孽的人生
举报 只看该作者 地板   发表于: 2015-02-02 0
看的我饿啦
一个人快乐、不是因为他拥有的多、而是他计较的少!
天广、不如心宽!
clovershaw

ZxID:13513037


等级: 热心会员
Veni,vidi,vici.梦想是一定要有的,万一见鬼了呢。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2015-02-02 0
OMG,刚吃完饭怎么又有点饿了,鱼香肉丝很下饭的啊,拌饭吃那个汁很香的~
神经兮兮外加雷厉风行,咳,处女座你们不懂。
可爱喵

ZxID:8297523


等级: 热心会员
愿在乎的人平安幸福~~
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2015-02-02 0
很下饭的一道美味肉丝爽滑,这道菜勾芡也考验厨师的功夫~~

发帖 回复