火锅的演变历史_派派后花园

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[宗教民俗] 火锅的演变历史

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jieranjjjjj

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-07-28 0
火锅的演变历史
如肉类为主,通通都丢入鼎内,然后在底部生火,让食物煮熟,成为一大锅的食物,当时叫做“羹”,这就是最早的火锅了。不过仔细一想,当时并没有所谓的盐,也没有调味料,更没有沾酱,只是把一堆肉煮熟而已,会好吃吗?加上鼎太大,不能移动,只能固定陈列在一定的地方,不方便随时享用。于是,聪明的老祖宗,到西周时代,不但发明了铜与铁,且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿,适合一般人使用。铜与铁的产生,不仅形成了器皿的革命,同时也与近代的锅子非常相近,铜制的锅子与陶制的砂锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿,而大的鼎最后则延伸为权力的象征了。



  三国五熟釜 鸳鸯锅始祖

  火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前,怎会有麻la锅?“la椒”在未进入中国时,又怎么会有la的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

  浪涌晴江雪,风翻晚照霞 拨霞供是南宋火锅之美名

  在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到,林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,沾着调味料吃。利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天,无论是各种肉类或蔬食,皆可如此涮食。
孤鹜长天

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等级: 小有名气
简单生活就是快乐,家人平安就是幸福
举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-09-24 0
我爱吃火锅

好久没吃了,为了减肥,怎一个惨字了得
流水不腐
户枢不蠹
-------------------饿死不看耽美
紫漪飞飞

ZxID:4782995


等级: 内阁元老
配偶: 面团三少
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-09-24 0
  火锅。。我的最爱

君天行

ZxID:4109523

等级: 牛刀小试
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-09-22 0
火锅,我没吃过,不能评价……
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